[發(fā)明專利]一種巧克力組合物、充氣巧克力及其制備方法與含其的冷凍飲品有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711462477.1 | 申請(qǐng)日： | 2017-12-28 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108271897B | 公開（公告）日： | 2021-06-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 崔利敏;王鳳;張曉峰 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23G1/32 | 分類號(hào)： | A23G1/32;A23G1/52;A23G9/48;A23G9/32 |
| 代理公司： | 北京三聚陽光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11250 | 代理人： | 李敏 |
| 地址： | 011500 內(nèi)蒙古自*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 巧克力 組合 充氣 及其 制備 方法 冷凍 飲品 | ||
1.一種充氣巧克力組合物，以重量份數(shù)計(jì)的組分如下：
所述充氣巧克力組合物的膨脹率不小于100％；所述巧克力組合物的含水量為6-14wt％；
所述巧克力為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力，代可可脂白巧克力中的至少一種；
所述乳脂肪制品為乳脂肪含量為75-85wt％的奶油；
所述增稠劑為卡拉膠、瓜爾膠、黃原膠、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉或結(jié)冷膠中的至少一種；
所述酪蛋白酸鹽為酪蛋白酸鈉和/或酪蛋白酸鉀；
所述乳化劑為磷脂；
其中，所述充氣巧克力組合物的制備方法，包括如下步驟：
1)對(duì)所述乳脂肪制品依次進(jìn)行軟化和攪打；
2)將所述酪蛋白酸鹽、增稠劑、乳化劑和巧克力進(jìn)行第一次混合，得到巧克力混合液；
3)將所述步驟1)處理后的乳脂肪制品添加至所述巧克力混合液中，并進(jìn)行第二次混合，得到巧克力組合物；
4)對(duì)所述巧克力組合物進(jìn)行充氣打發(fā)，制得所述充氣巧克力；
步驟1)中，所述軟化的溫度為20-25℃；
所述攪打的攪打速度為150-300rpm，攪打時(shí)間為20-30min；
步驟4)中，所述充氣打發(fā)的溫度為7-15℃、轉(zhuǎn)速為150-350rpm。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的充氣巧克力組合物，其特征在于，步驟2)中，所述第一次混合的溫度為35-55℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的充氣巧克力組合物，其特征在于，步驟3)中，所述第二次混合的溫度為35-45℃，攪拌速度為45-120rpm。
4.一種冷凍飲品，其特征在于，所述冷凍飲品表面涂覆或涂掛充氣巧克力層，其中，所述充氣巧克力層由權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的充氣巧克力組合物制得。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的冷凍飲品，其特征在于，所述充氣巧克力層的厚度為1-5mm。
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