[發(fā)明專利]一種復(fù)合百香果汁的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711460890.4
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號(hào): CN108271960A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何源雄;湯金艷
• 申請（專利權(quán)）人: 賀州市正豐百香園食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/105;A23L2/70
• 代理公司: 深圳新創(chuàng)友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44223
• 代理人: 梁山丹

1.一種復(fù)合百香果汁的制備方法，其特征在于：所述復(fù)合百香果汁包括以下重量份原料：百香果汁13-28、橙子汁12-18、甘蔗汁8-13、獼猴桃汁6-15、番荔枝汁5-13、中藥提取物1.3-2.5、甜味劑0.5-1.8、輔色劑0.7-3.2、穩(wěn)定劑1.1-2.0、酶制劑0.08-1.2，所述復(fù)合百香果汁的制備方法包括以下步驟：

S1：百香果采摘后洗凈，切開取出果肉，果皮蒸煮5-10min，取出冷卻后加水與果肉一起打漿，過濾加入輔色劑攪勻得百香果果汁；

S2：百香果汁與其他剩余原料混勻，加入酶制劑在28-36℃處理8-20min，經(jīng)均質(zhì)處理后瞬時(shí)高溫滅菌，分裝制得復(fù)合百香果汁。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合百香果汁的制備方法，其特征在于：所述輔色劑為氨基酸、金屬離子、有機(jī)酸的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合百香果汁的制備方法，其特征在于：所述穩(wěn)定劑由黃原膠、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉以重量比為1:0.3-0.7:1.2-1.5組成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合百香果汁的制備方法，其特征在于：所述酶制劑由果膠酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶以重量比為1:0.2-0.6:0.5-1.2組成。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合百香果汁的制備方法，其特征在于：所述中藥提取物包括以下重量份原料制成：黃芪4-8、葛根3-5、竹葉8-12、沙參3-8。

6.根據(jù)權(quán)利要求6所述的復(fù)合百香果汁的制備方法，其特征在于：所述中藥提取物的制備方法為黃芪、葛根、竹葉、沙參干燥切碎后加入總重量的3-5倍的水煮30-50min，然后過濾脫色，濃縮干燥后得中藥提取物。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合百香果汁的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中百香果洗凈后自然風(fēng)干1-3天。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合百香果汁的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中百香果皮蒸煮使用5-12％的醋酸溶液或3.5-8.7％的檸檬酸溶液在63-87℃蒸煮。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合百香果汁的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中過濾后可溶性固形物12-18％。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合百香果汁的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中均質(zhì)壓強(qiáng)為32-40MPa。