[發明專利]一種微波干燥制備菠蘿干的方法

在審

• 申請號: 201711460577.0
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108041152A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 唐友鋮
• 申請（專利權）人: 賀州智桂生物科技有限公司
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/02;A23B7/144
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司 44223
• 代理人: 梁月釗

本發明公開了一種微波干燥制備菠蘿干的方法，屬于果蔬產品加工技術領域，包括前處理、滅酶滅菌、超聲滲透脫水、微波干燥等步驟。所述的利用微波干燥菠蘿干的方法，加工過程溫度較低，無添加劑，水果風味保持度高，養分流失量低，且耐儲存，符合健康食品的需求。

技術領域

本發明屬于果蔬脫水加工技術領域，具體涉及一種利用微波干燥菠蘿干的方法。

背景技術

我國果蔬資源豐富，隨著人們對優質方便食品需求量的增加，各種果蔬如葡萄、芒果、草莓、藍莓、苦瓜、香菇等的干燥技術也隨著科技的不斷進步。水果及蔬菜中含有水分、糖、蛋白質、維生素等成分，傳統的干燥方法主要有自然晾曬、陰干、熱風干燥方法，但這些方法普遍存在能耗大、生產能力低、效率低、品控難以保障的技術問題，不利于果蔬干制造行業的進一步發展。目前，新型的果蔬干燥技術包括微波干燥、遠紅外干燥、真空冷凍干燥、聯合干燥技術等，這些技術都各自存在優缺點。

滲透脫水是指果蔬在一定溫度下，放入高滲透壓介質中，利用細胞膜兩邊液體的濃度不同而產生滲透壓而去除其中一部分水分的方法。經滲透脫水的果蔬產品仍保持有果蔬應有的風味、色澤、質構及營養成分。但是無外加條件下的滲透脫水過程較為緩慢。超聲波作為一種物理能量形式，可使介質粒子振動，這種振動在亞微觀范圍內引起超聲空化現象，從而使固液體系中的液體介質的質點運動增加，固體內部結構變化，使微孔擴散得以強化。利用超聲條件輔助滲透脫水過程，可顯著提高果蔬的脫水速度與品質。

微波干燥技術作為果蔬干的干燥技術，具有干燥時間短、加熱均勻、熱效率高的特點。此外，由于微波對水分有選擇的加熱效應，原材料可在較低溫度下進行快速干燥，對于提高成品品質、減少營養成分損失具有重大意義。微波干燥雖然有許多優點，但經常也會發生局部過熱、表面硬化、顏色不正和加熱不均勻等現象。產生這些現象的原因之一是熱質傳遞控制不當。因此，微波干燥的綜合技術在果蔬干燥中的應用研究一直以來都是熱點之一。

目前，利用微波干燥技術加工果蔬的技術報道有很多。如發明專利“前期熱風后期真空微波聯合干燥制備顆粒狀果蔬脆粒的方法”(專利號ZL200510038918.6)公開了一種主要采用漂燙滅酶、凍藏、浸泡調味、熱風預脫水、真空微波干燥得到成品的方法，該方法對顆粒果蔬浸泡調味平衡內部極性溶質、再對其進行常壓熱風干燥與真空微波后續聯合干燥的新工藝，對果蔬脆粒產品營養成分及色澤保持較好。發明專利“一種高真空結合負壓脈沖微波干燥改善水果脆皮脆度及防粘連的方法”(授權公告號：CN 102894303B)公開了一種利用高真空干燥機負壓脈沖微波后期短時干燥技術加工水果脆皮的方法，避免了食用時產品吸潮，延長了高真空干燥水果脆皮產品的食用時間。

上述文獻或已公開的相關技術雖然均為利用熱風干燥、微波干燥等技術對果蔬進行脫水，但是為了延長產品的保質期及改善產品的甜度、香味等性質，多多少少都添加有甜味劑、防腐劑、香料等成分，不利于人體健康及養生需求。

以上背景技術內容的公開僅用于輔助理解本發明的發明構思及技術方案，其并不必然屬于本專利申請的現有技術，在沒有明確的證據表明上述內容在本專利申請的申請日已經公開的情況下，上述背景技術不應當用于評價本申請的新穎性和創造性。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種微波干燥制備菠蘿干的方法，以實現制備成的菠蘿干口感好、無需添加劑、養分流失少的效果。

為了解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種微波干燥制備菠蘿干的方法，包括以下步驟：

S1：前處理：將新鮮、健康無病害的菠蘿經殺清洗、去皮、去心后，采用自動切片機切成薄片；

S2：抑酶護色處理：將步驟S1所得菠蘿薄片，在20～30kPa下抽空處理5～10min；

S3：滅菌：將步驟S2所得菠蘿薄片經紫外燈消毒滅菌；