[發明專利]一種風味富硒地封黃酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201711459329.4
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN109988688A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發明（設計）人: 魏兆合
• 申請（專利權）人: 棗陽市靈鹿酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/023;C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于黃酒釀造技術領域，尤其是一種風味富硒地封黃酒及其釀造方法。一種風味富硒地封黃酒，配料的重量份配比為：糯米40?80份、紅曲米10?20份、枸杞2?4份、芒果2?4份、番茄6?9份、富含硒元素的小球藻2?4份、桂圓2?5份。該風味富硒地封黃酒經浸泡、發酵、糖化、壓榨、貯藏、儲存得到成品，生產的風味富硒地封黃酒，為人們提供一種多途徑補硒新方法。

技術領域

本發明屬于黃酒釀造技術領域，尤其是一種風味富硒地封黃酒及其釀造方法。

背景技術

黃酒是我國棗陽一帶的傳統酒種，營養豐富，不僅可以作飲料和烹調菜肴的配料，而且可以作中藥的藥引子，對身體起到保健作用。棗陽一帶的黃酒大都以家庭制作為主，特別是在農歷過年以前集中制作，采用的原料大都為糯米、甜酒曲或者黃酒曲、以及麥曲，由于麥曲中未加入當歸、陳皮、黃草、紅花，再加上各家庭均是憑經驗估摸放料、制作，因而制作出的黃酒呈白色，不透明，渾狀，略苦帶餿水味，并且各家庭制作的或者同一家庭不同時間制作的黃酒口味差異較大，質量不穩定。

硒存在人體各組織和液體內是血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶重要組分，它在人體內主要是抗氧化作用。也就是清除人體內過氧化物和自由基等功能，硒是通過食物鏈進入人體的，也就是說人體中硒含量高低與當地食物本草密切相關。據美國近年醫學流行學有關研究報導，美國FDA經過多年和多人跟蹤補硒與癌癥病人發病率之間的相關試驗，研究結果表明，硒是人類的一種抑癌劑，它能降低人群患癌癥風險率和患冠心病風險率。如果長期地每日每人補硒200微克，則可以使人群中癌癥發病率降低37-39％。癌癥患者，如果長期地每日每人補硒(200微克)其死亡率可降低50％，另一方面表明，補硒可以使人體免疫功能提高，可以修復變異細胞，特別是人體內，蛋氨酸物質可以激活基因P53，P53基因能夠修復變異細胞功能，提高免疫功能作用。由此說明硒對人體的健康是十分重要，并不可缺少。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供一種風味富硒地封黃酒及其釀造方法，生產出風味富硒地封黃酒產品，為人們提供一種多途徑補硒新方法。

本發明用過以下技術方案來實現：

一種風味富硒地封黃酒，配料的重量份配比為：糯米40-80份、紅曲米10-20份、枸杞2-4份、芒果2-4份、番茄6-9份、富含硒元素的小球藻2-4份、桂圓2-5份。

一種風味富硒地封黃酒的釀造方法，制作方法按以下步驟完成：

S1，浸泡：將干糯米放入清水中浸泡6-12小時，至糯米呈透明狀，用手指搓能使米破碎即可；

S2，發酵：將浸泡好的糯米蒸熟，至柔軟而無硬芯，降溫至35-37℃時，加入酒曲、紅曲米、枸杞、芒果、番茄、富含硒元素的小球藻、桂圓，拌勻，打窩、棉被保溫36-38小時；

S3，糖化：在發酵好的糯米中加入麥曲，拌勻后投缸，加28-29℃水200-210份，封口6-7小時后開耙，連續3天，每天2次攪動去氣后，封缸6-9天成熟；

S4，壓榨、貯藏：將上述成熟的酒用壓榨機壓榨出清酒，過濾后在地下室貯藏80-90天；

S5，儲存：經3次過濾，儲存于不銹鋼罐中裝瓶滅菌，即為成品。

本發明的有益效果是：

1.黃酒中增進了大量小球藻所攜帶的固形物和有益元素，既提高了黃酒的稠度又增加了其營養成份，并通過枸杞、芒果、番茄等物質參與發酵，生產出風味富硒地封黃酒，為人們提供一種多途徑補硒新方法。

2.本黃酒生產方法是不需技改投資費用，僅通過改變黃酒的生產配方，經微生物轉化生產出含硒量穩定、合理、成本低廉，操作方便的硒黃酒和硒料酒產品。

具體實施方式