[發明專利]一種脫苦紅豆飲料的生產方法

有效

• 申請號: 201711457263.5
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108391769B
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 王發祥;劉永樂;李向紅;俞健;王建輝
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23L11/60
• 分類號: A23L11/60;A23L2/52;A23L2/60;A23L5/20;A23L33/175
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 馬強;周棟

1.一種脫苦紅豆飲料的生產方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

1）分選除雜：將蟲咬及霉變的紅豆去除,同時去掉混雜在紅豆中的金屬、砂石及大顆粒雜質；

2）第一次浸泡：向經分選除雜處理的紅豆中加入重量為紅豆重量5-7倍的水，于10-30℃的常溫下浸泡10-12h，瀝干；

3）第二次浸泡進行：向瀝干的紅豆中加入重量為紅豆重量6-8倍的溫度為55-60℃的水，以400-600W功率的超聲波處理25-45min，然后保溫浸泡1.5-2.5h；

4）煮豆：將浸泡好的紅豆放入夾層鍋，加入重量為紅豆重量5-7倍的水，同時加入重量為紅豆重量0.05%-0.1%的明膠，將紅豆煮透；

5）磨漿、酶解：用膠體磨將煮透的紅豆循環處理10-20min，得漿液，把漿液泵入液化罐，用中溫α-淀粉酶在50-80℃液化處理8-15min，然后升溫到100℃殺酶；其中，每g漿液中中溫α-淀粉酶的用量為5-8個酶活力單位；

6）過濾，配料：將中溫α-淀粉酶處理過的漿液過濾，去除顆粒物，將除顆粒后的漿液泵入配料罐，加入DL丙氨酸、食鹽、白砂糖和水，得混合物，混合物中，紅豆的質量百分比為5.5-6.5%，DL丙氨酸的質量百分比為0.05%-0.08%，食鹽的質量百分比為0.04%-0.08%，白砂糖的質量百分比為6%-8%；

7）均質:將混合物在溫度＞70℃,壓力≥30Mpa的條件下進行均質，得料液；

8）灌裝、滅菌：灌裝時料液溫度為70-80℃，然后在殺菌鍋中121℃，25min進行殺菌；

9)包裝、成品：殺菌后冷卻、包裝，即得脫苦紅豆飲料；

步驟（5）所述中溫α-淀粉酶為7658中溫α-淀粉酶。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（3）所述第二次浸泡時的水溫為60℃。