[發明專利]一種利用生物發酵制備可分解脂溶性蛋白質茶葉的方法

在審

• 申請號: 201711455883.5
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108013164A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 李澤華;李藝偉
• 申請（專利權）人: 李澤華;李藝偉
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 泉州市誠得知識產權代理事務所(普通合伙) 35209
• 代理人: 賴開慧

本發明涉及茶葉加工領域，提供一種利用生物發酵制備可分解脂溶性蛋白質茶葉的方法，解決現有技術的茶葉中由于制備方法存在的缺陷導致茶葉中可溶于水的蛋白質含量低的缺陷，包括以下處理步驟：(1)選取制作過的茶葉為原料，接種菌株和復合酶；(2)生物發酵：將茶葉與菌株和復合酶充分混合，混合后的產物在潔凈封閉的容器中進行發酵，發酵采用無毒易清潔固體發酵箱，發酵物料高度不高于40cm，發酵溫度控制在15?45℃，當物料溫度高于45℃時作通風降溫處理，發酵時間控制在120?148h。

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，尤其涉及一種利用生物發酵制備可分解脂溶性蛋白質茶葉的方法。

背景技術

茶葉由來已久，是四大飲料之一，茶葉主要成分中蛋白質含量20％-30％，受自然環境和制作時高溫的影響，能溶于水直接被利用的僅只1％-2％，沖泡時絕大部分都浪費掉。

中國專利號201410602919.8公開了一種微波輔助提取茶葉蛋白質的工藝，包括以下步驟：(1)原料預處理；(2)茶蛋白浸提；(3)將步驟(2)中得到的茶葉蛋白質粗提取液真空抽濾，取濾液；(4)脫色；(5)提純：將步驟(4)中處理后的濾液經真空抽濾后取濾液，即為茶葉蛋白質提取液；(6)制備茶葉蛋白質干品：利用堿提酸沉法，在步驟(5)中得到的茶葉蛋白質提取液中加入濃度為0.01moL/L鹽酸并調節pH至蛋白質的等電點使蛋白質沉淀出來，離心后取沉淀烘干制成蛋白質干品，備用，工藝完成；本發明提取用時少，速度快，效率高。但其是對茶葉進行了提取處理，成品乃直接是蛋白質干品，而不是茶葉。

發明內容

因此，針對以上內容，本發明提供一種利用生物發酵制備可分解脂溶性蛋白質茶葉的方法，解決現有技術的茶葉中由于制備方法存在的缺陷導致茶葉中可溶于水的蛋白質含量低的缺陷。

為達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：一種利用生物發酵制備可分解脂溶性蛋白質茶葉的方法，包括以下處理步驟：(1)選取制作過的茶葉為原料，接種菌株和復合酶；(2)生物發酵：將茶葉與菌株和復合酶充分混合，混合后的產物在潔凈封閉的容器中進行發酵，發酵采用無毒易清潔固體發酵箱，發酵物料高度不高于40cm，發酵溫度控制在15-45℃，當物料溫度高于45℃時作通風降溫處理，發酵時間控制在120-148h；其中，所述菌株及復合酶由以下重量百分比的各組分組成：乳酸菌5-10％、酵母菌5-10％、芽狍桿菌40-60％、消化酶10-30％、蛋白酶5-10％；所述茶葉：水：菌株與復合酶按重量比計算＝1:1.2-1.6:3。

進一步的改進是：所述茶葉：水：菌株與復合酶按重量比計算＝1:1.4:3。

進一步的改進是：所述菌株與復合酶由以下重量百分比的各組分組成：乳酸菌7％、酵母菌7％、芽狍桿菌50％、消化酶28％、蛋白酶8％。

進一步的改進是：在步驟(2)生物發酵處理后還進行高溫殺菌處理。

進一步的改進是：所述水為無菌水。

進一步的改進是：發酵物料高度為35-40cm。

進一步的改進是：發酵溫度控制在35-45℃。

通過采用前述技術方案，本發明的有益效果是：本發明采用菌株和復合酶及無菌水對茶葉進行發酵，發酵過程中嚴格控制溫度及其他工藝參數，使得茶葉中脂溶性蛋白質可以被分解，使其能直接被沖泡利用，并可將纖維素、果膠質降解為單糖寡糖，并可產生游離氨基酸、維生素C、UGF(未知生長因子)等活性物質增強茶葉營養價值和保健功能，制得的茶葉湯色金黃、濃香醇厚、甘甜回潤，并有阻止病源微生物的定植和生長繁殖功能，還有恢復維護腸道的微生態平衡，是款營養化、無害化茶。