[發明專利]一種桑椹固體飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711455137.6
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108185257A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 王占地;邵則品;侯立志
• 申請（專利權）人: 熙可食品（安徽）有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/84
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

本發明涉及功能飲料技術領域，具體涉及一種桑椹固體飲料及其制備方法。一種桑椹固體飲料的制備方法，包括以下步驟：制備甜高粱秸稈汁；（2）復合酶解；（3）混合菌分段低溫發酵；(4)取步驟(1)制備的甜高粱秸稈汁、步驟（2）制備的桑椹汁和步驟(3)制備的發酵桑椹汁混合均勻，干燥制粒得桑椹固體飲料；本發明意外的發現將甜高粱秸稈汁、酶解桑椹汁及發酵桑椹汁混合后取得的味道獨特可口，其口感和味道明顯強于甜高粱秸稈汁和桑椹汁本身的味道。

技術領域

本發明涉及功能飲料技術領域，具體涉及一種桑椹固體飲料及其制備方法。

背景技術

桑葚子含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，營養是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。

發明內容

本發明提供了一種桑椹固體飲料的制備方法，使用該方法制備的固體飲料營養豐富、口感好。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種桑椹固體飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備甜高粱秸稈汁；

（2）復合酶解：將桑椹打漿后先加入果膠酶和酸性蛋白酶進行酶解，再加入纖維素酶進行酶解,過濾得桑椹汁；

（3）混合菌分段低溫發酵：將步驟（1）制備的甜高粱秸稈汁和步驟(2)得到的酶解產物按質量比1:5-6混合進料至發酵罐中，添加嗜熱乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、詹氏乳桿菌、雙歧桿菌，于13.5～14.5℃進行發酵4-5天，得到發酵液I；再加入糞鏈球菌、中介鏈球菌，于15.5℃～16.5℃進行發酵6-7天，得到發酵桑椹汁；

(4) 取步驟(1)制備的甜高粱秸稈汁、步驟（2）制備的桑椹汁和步驟(3)制備的發酵桑椹汁混合均勻得混合溶液，干燥制粒得桑椹固體飲料；其中所述甜高粱秸稈汁、桑椹汁、發酵桑椹汁的體積比為4-6:2-3:1。

進一步地,步驟（1）所述的甜高粱秸稈汁的制備方法分別為：將甜高粱秸稈去葉、穗、皮，沖洗干凈，榨汁，制成甜高粱秸稈汁。

進一步地,步驟（2）中所述的先加入果膠酶和酸性蛋白酶進行酶解的酶解條件為9～12℃酶解2～3h；步驟（2）中所述的再加入纖維素酶進行酶解的酶解條件為9～12℃酶解4～5h；步驟（2）中所述的果膠酶的用量按終濃度為35mg～45mg/L計算；步驟（2）中所述的酸性蛋白酶的用量按終濃度為110mg～210mg /L計算；步驟（2）中所述的纖維素酶的用量按終濃度300mg～500mg/L計算。

進一步地,步驟（3）所述的嗜熱乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、雙歧桿菌、詹氏乳桿菌、雙歧桿菌混合菌種的接種量為7-8%，所述混合菌種中嗜熱乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、雙歧桿菌、詹氏乳桿菌、雙歧桿菌的添加比例為等值添加；步驟（3）所述的糞鏈球菌、乳球菌和中介鏈球菌混合菌種的接種量為3-5%，所述混合菌種中糞鏈球菌、乳球菌和中介鏈球菌的數量比為10-100:80-100:1。

進一步地,步驟（4）中混合溶液過100目篩過濾，濾液經高溫巴氏滅菌后冷凍干燥獲得滅菌酵素型桑椹固體飲料。

一種桑椹固體飲料，通過上述制備方法得到。

有益效果

（1）本發明意外的發現將甜高粱秸稈汁、酶解桑椹汁及發酵桑椹汁混合后取得的味道獨特可口，其口感和味道明顯強于甜高粱秸稈汁和桑椹汁本身的味道；

（2）本發明所得飲料既含有發酵過的桑椹汁，還含有未進行發酵的桑椹汁，綜合得到了兩者優異的口味和口感；