[發明專利]一種野草莓固體飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711455129.1
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108029919A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 王占地;邵則品;侯立志
• 申請（專利權）人: 熙可食品（安徽）有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種野草莓固體飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）在甜高粱秸稈汁中加入人工酵母培養液進行發酵，發酵溫度為28-32℃；汁渣分離，得到高粱秸稈上清液；1000L甜高粱秸稈汁混合物中加入5-7L加入所述人工酵母培養液；

（2）復合酶解：將野草莓打漿后先加入果膠酶和酸性蛋白酶進行酶解，再加入纖維素酶進行酶解,過濾得野草莓汁；

（3）混合菌分段低溫發酵：將步驟（1）制備的上清液和步驟(2)得到的酶解產物按質量比1:5-6混合進料至發酵罐中，添加嗜熱乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、詹氏乳桿菌、雙歧桿菌，于13.5～14.5℃進行發酵4-5天，得到發酵液I；再加入糞鏈球菌、中介鏈球菌，于15.5℃～16.5℃進行發酵6-7天，得到發酵野草莓汁；

(4) 取步驟(1)制備的高粱秸稈上清液、步驟（2）制備的野草莓汁和步驟(3)制備的發酵野草莓汁混合均勻，干燥制粒得野草莓固體飲料；其中所述的高粱秸稈上清液、野草莓汁和發酵野草莓汁的體積比為1-2:2-3:1。

2.根據權利1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的甜高粱秸稈汁的制備方法分別為：將甜高粱秸稈去葉、穗、皮，沖洗干凈，榨汁，制成甜高粱秸稈汁。

3.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟（2）中所述的先加入果膠酶和酸性蛋白酶進行酶解的酶解條件為9～12℃酶解2～3h；步驟（2）中所述的再加入纖維素酶進行酶解的酶解條件為9～12℃酶解4～5h；步驟（2）中所述的果膠酶的用量按終濃度為35mg～45mg/L計算；步驟（2）中所述的酸性蛋白酶的用量按終濃度為110mg～210mg/L計算；步驟（2）中所述的纖維素酶的用量按終濃度300mg～500mg/L計算。

4.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟（3）所述的嗜熱乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、雙歧桿菌、詹氏乳桿菌、雙歧桿菌混合菌種的接種量為7-8%，所述混合菌種中嗜熱乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、雙歧桿菌、詹氏乳桿菌、雙歧桿菌的添加比例為等值添加；步驟（3）所述的糞鏈球菌、乳球菌和中介鏈球菌混合菌種的接種量為3-5%，所述混合菌種中糞鏈球菌、乳球菌和中介鏈球菌的數量比為10-100:80-100:1。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（4）中發酵液過100目篩過濾，濾液經高溫巴氏滅菌后冷凍干燥獲得滅菌酵素型野草莓固體飲料。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中還向發酵罐中加入水解玉米漿和無機鹽。

7.一種野草莓固體飲料，通過權利要求1-6任一項所述的制備方法得到。