[發明專利]一種胡辣湯干面筋及其制作工藝

在審

• 申請號: 201711455056.6
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108094899A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 馬英豪;胡海洲;劉曉森;馬銘駿
• 申請（專利權）人: 馬英豪
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L7/104;A23L7/191;A23L3/26
• 代理公司: 鄭州隆盛專利代理事務所(普通合伙) 41143
• 代理人: 項麗麗

1.一種胡辣湯干面筋，其特征在于：由以下重量百分數的原料組成：面粉45%-55%，谷朊粉30%-40%，小麥淀粉8%-13%，豆粉3%-8%，鹽0.2%-0.5%，堿面0.2%-0.5%。

2.根據權利要求1所述的一種胡辣湯干面筋，其特征在于：所述的各原料的重量百分數如下：面粉47%，谷朊粉37.2%，小麥淀粉10%，豆粉5%，鹽0.4%，堿面0.4%。

3.制作一種如權利要求1所述的胡辣湯干面筋的工藝，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：按比例選取原料：面粉45%-55%，谷朊粉30%-40%，小麥淀粉8%-13%，豆粉3%-8%，鹽0.2%-0.5%，堿面0.2%-0.5%，然后將面粉、谷朊粉、小麥淀粉、豆粉、鹽、堿面混合，并加入所選原料總重量8%-12%的水，攪拌均勻，作為備用原料；

步驟二：將步驟一中的備用原料放置儲料罐中冷卻發酵，將發酵罐中的溫度恒溫到28-32℃，時間為2-2.5小時；

步驟三：將步驟二中通過冷卻發酵后的原料在擠壓膨化機中進行擠壓膨化，原料在設備內依次經一區溫度80-100℃、二區溫度120-180℃、三區溫度200-230℃逐步加熱，原料均勻受熱后從設備擠出，所膨化時間: 10-13s，膨化寬度：2-3cm，膨化厚度：2-3.5mm，膨化長度：0.8-1.6cm；

步驟四：將步驟三中擠壓膨化后的原料，切成長0.8-1.6cm，寬1-2cm的半成品；

步驟五：將步驟四中的半成品放入烘干機中進行烘干處理，烘干溫度：125-155℃，烘干時間：8-12分鐘；

步驟六：將步驟五中烘干后的半成品進行微波殺菌處理，微波殺菌時間：15-18分鐘；

步驟七：將步驟六中微波殺菌處理后的半成品風送至風冷卻罐，冷卻時間3-6分鐘；

步驟八：將步驟七中風冷卻后的半成品包裝成袋，產品即得。