[發(fā)明專利]一種兔肉臘腸及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711454706.5
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108125239B
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 于美娟;王飛翔;楊慧;譚歡;梁玨欽;張群;李高陽;付復(fù)華
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L13/70;A23L13/60;A23L13/40;A23L3/3472
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務(wù)所(普通合伙) 43008
• 代理人: 黃麗

1.一種兔肉臘腸，其特征在于，所述兔肉臘腸主要由主料、輔料和配料制成，所述主料為兔肉，所述輔料和配料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均以兔肉質(zhì)量為基準(zhǔn)，按兔肉計：

所述輔料包括：杜仲茶濃縮液10％～20％和茅巖莓茶濃縮液10％～20％，杜仲茶濃縮液真空干燥粉末0.5％～1％和茅巖莓茶濃縮液真空干燥粉末0.5％～1％，以及雞蛋清5％～10％；

或者輔料包括：茅巖莓茶濃縮液10％～20％，茅巖莓茶濃縮液真空干燥粉末0.5％～1％，以及雞蛋清5％～10％；

所述配料包括：食鹽1.2％～2.5％，白糖0.4％～0.7％，聚葡萄糖0.4％～0.9％，紅曲素0.009％～0.01％，味精0.09％～0.2％，料酒1％～2％，植物油0.5％～1％，和香辛料0.1％～0.3％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兔肉臘腸，其特征在于，所述兔肉為九疑山兔肉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兔肉臘腸，其特征在于，所述香辛料為包括水溶性胡椒粉、水溶性姜粉、水溶性丁香花蕾粉和水溶性香葉粉的混合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的兔肉臘腸，其特征在于，所述香辛料中的成分按質(zhì)量比為水溶性胡椒粉∶水溶性姜粉∶水溶性丁香花蕾粉∶水溶性香葉粉＝0.5～1∶0.5～1∶0.1～0.5∶0.05～0.1。

5.一種如權(quán)利要求1～4中任一項所述的兔肉臘腸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)杜仲茶濃縮液和/或茅巖莓茶濃縮液的制備；

(2)杜仲茶濃縮液真空干燥粉末和/或茅巖莓茶濃縮液真空干燥粉末的制備；

(3)香辛料的制備；

(4)原料兔肉的預(yù)處理；

(5)腌制：將預(yù)處理后的原料兔肉、食鹽、白糖和聚葡萄糖混合均勻，然后按比例加入杜仲茶濃縮液和/或茅巖莓茶濃縮液腌制；

(6)拌料：將腌制好的兔肉絞碎成肉丁，將雞蛋清、杜仲茶濃縮液真空干燥粉末和/或茅巖莓茶濃縮液真空干燥粉末、紅曲素、味精、料酒、植物油、香辛料與絞碎后的兔肉丁混勻，得到混合原料；

(7)灌制：將混合原料灌制成半成品臘腸；

(8)低溫梯度干制：將半成品臘腸先于30℃～40℃干燥12h～18h，然后升至50℃～55℃干燥8h～12h，再降至40℃～45℃干燥7h～12h，干燥后，于通風(fēng)處后熟20d～30d，即得到成品兔肉臘腸。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的兔肉臘腸的制備方法，其特征在于，所述杜仲茶濃縮液的制備方法為：杜仲茶粉碎后，將所得杜仲茶粉末與熱水混合并攪拌均勻得到含杜仲茶粉末質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為20％～30％的混合液，將所得混合液進行恒溫超聲處理，過濾，然后進行真空濃縮至原液的四分之一，得杜仲茶濃縮液；所述杜仲茶濃縮液真空干燥粉末的制備方法為：將前述所得杜仲茶濃縮液進行真空干燥，得杜仲茶濃縮液真空干燥粉末；

和/或，所述茅巖莓茶濃縮液的制備方法為：茅巖莓茶粉碎后，將所得茅巖莓茶粉末與熱水混合并攪拌均勻得到含茅巖莓茶粉末質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為10％～25％的混合液，將所得混合液進行恒溫超聲處理，過濾，然后進行真空濃縮至原液的四分之一，得茅巖莓茶濃縮液；所述茅巖莓茶濃縮液真空干燥粉末的制備方法為：將前述所得茅巖莓茶濃縮液進行真空干燥，得茅巖莓茶濃縮液真空干燥粉末。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的兔肉臘腸的制備方法，其特征在于，所述杜仲茶濃縮液的制備方法中，所述熱水的溫度為80℃～100℃，所述恒溫超聲處理的時間為1.5h～2h，所述真空濃縮的條件為采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在40℃～50℃、0.08MPa下進行；

和/或，所述茅巖莓茶濃縮液的制備方法中，所述熱水的溫度為80℃～90℃，所述恒溫超聲處理的時間為1h～1.5h，所述真空濃縮的條件為采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在40℃～50℃、0.08MPa下進行。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的兔肉臘腸的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，所述香辛料中的水溶性胡椒粉、水溶性姜粉、水溶性丁香花蕾粉和水溶性香葉粉均是用超臨界二氧化碳萃取的。