[發明專利]一種即食雜糧醪糟湯圓產品及其加工方法

在審

• 申請號: 201711453625.3
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108029954A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 繆婷;趙定錫;王婷;都江竹君;植燕
• 申請（專利權）人: 成都巨龍生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/17;A23L11/00
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

本發明公開一種即食雜糧醪糟湯圓產品及其加工方法；所述加工方法包括以下步驟：1)將醪糟原液灌裝入袋，形成醪糟包；2)將膨化后的雜糧粉灌裝入袋，形成雜糧包；3)將擠壓膨化后的湯圓灌裝入袋，形成湯圓包；4)將所述醪糟包、所述雜糧包和所述湯圓包包裝入盛放容器中；5)將所述盛放容器封口；所述即食雜糧醪糟湯圓產品，復水性好，滿足消費者食用方便快速的即食需求；此外，具有醪糟和雜糧粉的清香口感，適口性佳，還能提供營養價值。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種即食雜糧醪糟湯圓產品及其加工方法。

背景技術

醪糟是以糯米為主要原料，經浸泡、蒸煮、拌曲、發酵而成的一種具有地方特色的食品。研究表明，經過蒸煮的原料在酒曲中霉菌等微生物及其酶的共同作用下，淀粉被降解成單糖或低聚糖等小分子糖類，蛋白質和脂肪等大分子物質被降解成肽類、氨基酸、有機酸等小分子物質，從而賦予醪糟獨特的營養成分和風味?，F有醪糟在販賣時，仍然停留在傳統民間食品的銷售模式上，即散裝鮮醪糟。消費者在食用時也往往采用傳統的烹飪加工方式，首先購買散裝鮮醪糟，其次在生醪糟中加入適量的水進行燒煮，等待煮熟后才能食用。此外，人們在烹飪醪糟時總是習慣性的添加口感粘糯的湯圓，這樣的食用方式，想要食用湯圓仍然需要消費者進行加工。并且湯圓與醪糟在傳統販賣方式中并非統一售賣，不便于消費者消費。

發明內容

有鑒于此，本申請提供了一種即食雜糧醪糟湯圓產品及其加工方法，所述即食雜糧醪糟湯圓產品，復水性好，滿足消費者食用方便快速的需求；此外，具有醪糟和雜糧粉的清香口感，適口性佳，還能提供營養價值。

為解決以上技術問題，本發明提供的技術方案是一種即食雜糧醪糟湯圓產品的加工方法，包括以下步驟：

1)將醪糟原液灌裝入袋，形成醪糟包；

2)將膨化后的雜糧粉灌裝入袋，形成雜糧包；

3)將擠壓膨化后的湯圓灌裝入袋，形成湯圓包；

4)將所述醪糟包、所述雜糧包和所述湯圓包包裝入盛放容器中；

5)將所述盛放容器封口。

優選的，所述醪糟包重量為20～120g/包；所述雜糧包重量為10-40g/包；所述湯圓包重量為10～40g/包。

優選的，所述步驟1)中所述醪糟原液加工方法包括：

原料浸泡：取糯米清洗、浸泡，得到浸泡后的糯米；

蒸煮：將所述浸泡后的糯米、瀝干、蒸至熟透，得到蒸煮后的熟透的米飯；

撒曲拌飯：將所述熟透的米飯降溫，加入甜酒曲，混合均勻，得到經撒曲拌飯的米飯；以所述糯米重量計，加入所述甜酒曲3～5‰(w/w)

發酵：將所述撒曲拌飯的米飯進行發酵，得到醪液；

調配：在所述醪液中加入白砂糖，攪拌同時加熱，得到醪糟原液；以所述醪液重量計，加入所述白砂糖5～7％(w/w)。

優選的，所述糯米經預處理，所述預處理為去除蟲米、霉米、碎米和可見雜質。

優選的，所述步驟1)中所述原料浸泡過程具體為：取糯米清洗、浸泡，得到浸泡后的糯米；所述浸泡過程水量淹過所述糯米15-20cm，浸泡水溫15～25℃，浸泡時間為6～12h。

優選的，所述步驟1)中所述蒸煮過程具體為：將所述浸泡后的糯米、瀝干，所述浸泡后的糯米厚度3～5cm，蒸4～6min至熟透，得到蒸煮后的熟透的米飯。

優選的，所述步驟1)中所述蒸煮過程具體為：將所述浸泡后的糯米、瀝干、采用自動蒸飯機蒸至熟透，得到蒸煮后的熟透的米飯。