[發(fā)明專利]一種新鮮辣椒的腌制方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711452944.2 | 申請日： | 2017-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN107997071A | 公開（公告）日： | 2018-05-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王丹朵 | 申請（專利權(quán)）人： | 王丹朵 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 236631 安徽省阜陽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 新鮮 辣椒 腌制 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種新鮮辣椒的腌制方法，包括原材料處理、鹵料處理以及辣椒腌制，創(chuàng)新研制了在攪拌缸中進(jìn)行分別過油翻攪后隨即在攪拌缸里進(jìn)行混合攪拌后攤涼處理后得辣椒腌制成品，通過分別對辣椒主材及鹵料的創(chuàng)新處理工藝的腌制方法，同時，基于新研發(fā)的高溫食用油攪拌，使得本發(fā)明的辣椒腌制品具備充足的營養(yǎng)成分和良好的口感，食用者反饋效果好，具備很大的推廣應(yīng)用價值。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品原材料加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說，本發(fā)明涉及一種新鮮辣椒的腌制方法。
背景技術(shù)
近年來，腌制辣椒被人們當(dāng)做一種輔食來食用，市場上的辣椒產(chǎn)品琳瑯滿目，同時，辣椒不僅富含多種維生素，而且還是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌且有利于脾胃健康，使人增進(jìn)食欲而深受人們喜愛。
然而，現(xiàn)有市場上銷售的各種辣椒腌制產(chǎn)品主要以辣椒為主，幾乎都添加大量的防腐、色素等食用添加劑，經(jīng)常食用會對人的身體產(chǎn)生傷害。針對于現(xiàn)有產(chǎn)品存在的工藝制作的技術(shù)問題，本發(fā)明旨在研究一種新型辣椒醬的制作工藝，徹底規(guī)避食用添加劑的成份加入，同時增進(jìn)食用口感。同時，本發(fā)明還研究改進(jìn)了針對于現(xiàn)有腌制辣椒產(chǎn)品中的佐料配方及營養(yǎng)成分的缺失，進(jìn)一步增進(jìn)全面了辣椒腌制品的營養(yǎng)成分配比，且制作周期較短，不僅適合家庭自制食用還可適于規(guī)?；拇笈可a(chǎn)， 制作出的辣椒腌制食品還保持良好的鮮美口味，擁有較長的保質(zhì)期。
發(fā)明內(nèi)容
一種新鮮辣椒的腌制方法，其特征在于：該腌制方法包括以下步驟：
步驟一、原材料處理
（1）辣椒主材的處理：選取一周內(nèi)采摘的鮮紅辣椒100重量份，去蒂后用旋轉(zhuǎn)式洗滌機噴射冷水進(jìn)行洗滌干凈，隨后放入陽光中攤開晾曬12-24小時，再用切割裝置將鮮紅辣椒進(jìn)行切割處理后備用；必須經(jīng)過嚴(yán)格晾曬后進(jìn)行鮮紅辣椒的后續(xù)切割處理，干燥控水過的辣椒在制作醬的過程中起到了極為重要的口感維持和保質(zhì)期較長的保證；并且經(jīng)切割處理后的鮮紅辣椒在制作辣椒腌制品的過程中更能發(fā)揮較好的均混作用，確保了辣椒營養(yǎng)成分的充分釋放；
（2）鹵料處理：選取重量份為：食鹽2-6、花椒0.5-1、新鮮生姜10-15、糖1-2進(jìn)行混合均勻后置于研磨機中研磨成粉末狀備用；
步驟二、辣椒腌制
（1）在攪拌缸中倒入4-10重量份的食用油，加熱至100-120攝氏度，加入步驟一中研磨成粉末狀的鹵料，小火翻攪2-5min；
（2）在攪拌缸中再加入20-40重量份的食用油，將經(jīng)處理后的辣椒主材倒入攪拌缸中，中火翻攪8-10分鐘；
（3）將混合后翻攪的食材在攪拌缸中利用余熱持續(xù)翻攪混合，直至攪拌缸中的食材溫度降至20-30攝氏度即停；
（4）待經(jīng)步驟（3）處理后的食材徹底攤涼后加入重量份為40-60重量份的新鮮蒜末進(jìn)行充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
（5）將步驟（4）中充分?jǐn)倹龊蟮氖巢霓D(zhuǎn)至玻璃罐或瓷罐中，充分按壓，裝滿后用潔凈的大塊石英石進(jìn)行壓實后置于陰涼處存放即可。
作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選；所述食用油為純度95-100%的菜籽油；純天然榨汁的菜籽油為農(nóng)家食用油的最佳選擇，具有醇香濃厚，腌制耐久的顯著特點；對于維持辣椒的優(yōu)良口感具有顯著的促進(jìn)效果。
作為上述技術(shù)方案的優(yōu)化，所述步驟一中的鮮紅辣椒經(jīng)破碎后加入0.02％重量份的抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色；抗壞血酸作為可食用的護(hù)色作用，保護(hù)了鮮紅辣椒的鮮紅色，確保后期辣椒腌制后的成品后具有較為鮮紅的主體顏色，給食用者較好的品相，可增強食欲。
作為優(yōu)選，所述驟一中的鮮紅辣椒經(jīng)破碎后的辣椒塊為直徑為 2cm-5cm 的塊狀，合理的切割粒塊大小，有利于鮮紅辣椒的入味和營養(yǎng)成分的釋放，配合配料的香度，能夠在食用油炒制和混合后獲得一個較為良好的口感，營養(yǎng)可口。
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