[發明專利]茉莉香葡萄味白酒

在審

• 申請號: 201711452904.8
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN107868747A
• 公開（公告）日: 2018-04-03
• 發明（設計）人: 張國輝
• 申請（專利權）人: 張國輝
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及酒類釀造制備領域，尤其是涉及一種茉莉香葡萄味白酒。

背景技術

葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成。酒精度大于等于7％的酒精飲品。葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。凡是體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素，具有清除自由基的功能，可以防止人體代謝過程中產生的反應性氧(Ros)對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導致一些退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。

目前，公知的葡萄酒生產工藝，選擇符合工藝要求的紅葡萄，除梗破碎后送入發酵容器中，進入的葡萄量約為容積的4/5。此時可加入果膠酶，利用果皮上的野生酵母發酵溫度控制在25℃，不超過30℃。每天打循環或采取其它方法，保持果皮浸漬在果汁中，防止形成“帽子”。發酵完后(檢測可發酵性糖或結合口感品嘗)及時將原酒分離。原酒分離后所入容器不應太滿，以便原酒的后發酵。后發酵完成后，通過小試，得出添加明膠量，添加明膠應均勻，注意不要過量。當原酒澄清后進行再次換桶。以后，可根據最終成品要求，對原酒進行勾兌搭配，以便能保證產品質量，并使產品保持一致性，再經后期澄清等處理，在65-75℃進行巴斯殺菌，無菌裝瓶，貯存，得到成品酒。但是，這樣的葡萄酒風味比較單一。

發明內容

為了解決上述現有技術中存在的問題，本發明提供一種茉莉香葡萄味白酒。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：茉莉香葡萄味白酒，其特征在于，包括以下步驟：

A、茉莉香葡萄預處理：于日出后2-3小時內采摘茉莉香葡萄，清除茉莉香葡萄蒂、茉莉香葡萄梗、茉莉香葡萄葉片、異物、蟲子、腐果和質次果，在采摘后8小時內在通風環境下均勻攤開晾曬3-5小時，將茉莉香葡萄用蒸餾水清洗干凈，然后通過冷凍機冷凍干燥至含水量為30-50%，粉碎，得茉莉香葡萄粉粒；

B、將糯米洗凈，蒸熟，冷卻至26-32℃，得熟糯米，作為釀酒引子；

C、按下列重量份的組分備料：步驟A所得茉莉香葡萄粉粒30-35份；步驟B所得熟糯米50-80份；甜味劑30-70份；有機酸1-4份；輔劑0.1-0.4份；將上述茉莉香葡萄粉粒、甜味劑、有機酸和輔劑放入干凈的發酵罐中沿同向攪拌0.5小時至攪拌均勻，然后邊加酒母邊攪拌，加入酒母2-4份后停止攪拌，得到初步混合物料，將初步混合物料置于發酵罐堆積，初步發酵10-20天后，發酵的溫度控制在10-45℃，得到初步茉莉香葡萄發酵物料；

D、按下列重量份的組分備料：步驟A所得茉莉香葡萄粉粒12-26份；甜味劑23-40份；有機酸0.5-2份；輔劑0.1-0.2份；將上述茉莉香葡萄粉粒加入甜味劑、有機酸和輔劑后進行充分攪拌，直至茉莉香葡萄粉粒中有水分開始溢出時停止攪拌，置于10℃下恒溫靜置發酵10-20天，直至水質液體滲出體積占混合物料體積的10-15%時，移至7-10℃下恒溫靜置發酵10-20天，使水質液體向粘質液體轉化，直至粘質液體與固型物的體積比達到6-7:3-4，得到茉莉香葡萄粉粒初品物料；

E、按下列重量份的組分備料：初步茉莉香葡萄發酵物料23-40份，茉莉香葡萄粉粒初品物料12-26份，熟糯米40-60份；將初步茉莉香葡萄發酵物料、茉莉香葡萄粉粒初品物料和熟糯米混合均勻，加入安琪釀酒酵母，混勻后置于26-28℃靜置發酵10-20天，得茉莉香葡萄發酵混合物；

F、將130-150份茉莉香葡萄發酵混合物加入280-295份初步茉莉香葡萄發酵物料中，攪拌均勻，于16-18℃靜置發酵10-20天，期間每天攪拌一次，得一次浸泡酒；將100-130份茉莉香葡萄發酵混合物加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，混合均勻，攪拌均勻，于24-26℃靜置發酵10-20天，每3天攪拌一次，得二次浸泡酒；將150-180份茉莉香葡萄發酵混合物加入二次浸泡酒中，混合均勻，于27-29℃靜置發酵10-20天，得三次浸泡酒；將三次浸泡酒進行過濾固液分離，液體經澄清過濾后進行蒸餾提純分離，提取出白酒，檢驗，包裝，得茉莉香葡萄味白酒成品。