[發(fā)明專利]一種高纖無糖型大豆肽風味飲料的生產方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711452713.1
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108208184A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設計）人: 劉峰;李克文;欒慶民;賈慧慧;肖玉婧;熊小蘭;張莉
• 申請（專利權）人: 保齡寶生物股份有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種高纖無糖大豆肽風味飲料的生產方法，由以下原輔料組成：水80～93%，大豆肽5～15%、膳食纖維1～5%、甜味劑1～3%、酸度調味劑1～3%、香精0.05～0.3%，本發(fā)明所提供的高纖無糖型大豆肽風味飲料，不僅提供人體正常代謝所需的蛋白質，同時膳食纖維可以增加飽腹感、促進腸道蠕動、改善腸道問題，果糖、赤蘚糖醇作為甜味劑替代蔗糖和葡萄糖，使得葡萄糖不耐受的特殊人群也可以食用，實現(xiàn)在無糖的狀態(tài)下，保持產品較好的風味和口感。

技術領域

本發(fā)明涉及功能性飲料技術領域，具體涉及一種高纖無糖型大豆肽風味飲料的生產方法。

背景技術

大豆肽是大豆分離蛋白經過水解所生成的小分子的肽，大豆分離蛋白質是一種植物性的完全蛋白質，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同，在基因結構上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質。大豆肽與大豆分離蛋白相比，具有易消化吸收，能迅速給人體提供能量，無蛋白變性、無豆腥味、無殘渣、分子量小、在酸性條件下不產生沉淀、溶液黏性小和受熱不凝固等特性，可用于大多數(shù)的食品中，且具有各種生理活性，還可專用于營養(yǎng)療效食品、功能保健食品和運動員食品等多類特種食品中。

但大豆肽在應用中存在如下問題：未經過特殊處理的大豆肽產品口感表現(xiàn)出讓人難以接受的苦味，所以在大豆肽產品使用中往往需要加入白砂糖或者高倍甜味劑進行掩蓋，以提供較好的口感，并對液體產品穩(wěn)定體系進行支撐，這種產品中白砂糖含量有時高達15%，高纖無糖型大豆肽風味飲料尚處于空白狀態(tài)，主要原因是大部分無糖產品甜感不夠細膩，口感差，接受程度低，同時大豆肽產品大多添加在一些保健食品、特殊醫(yī)學用途食品中，快速提供能量，促進體力恢復，提高營養(yǎng)附加值，但膳食纖維與已有組分的合理搭配研究也相對較少，因此在此基礎上研究出一種高纖維含量無糖型大豆肽風味飲料對擴大大豆肽的應用、滿足消費者對營養(yǎng)、健康的需要成為亟需解決的問題。

發(fā)明內容

為解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種高纖無糖型大豆肽風味飲料的生產方法。

本發(fā)明使用的技術方案為：

一種高纖無糖型大豆肽風味飲料，由以下原輔料組成：水80～93%，大豆肽5～15%、膳食纖維1～5%、甜味劑1～3%、酸度調味劑1～3%、香精0.05～0.3%；

所述膳食纖維為低聚異麥芽糖（IMO90）、無糖聚葡萄糖、低聚果糖（FOS95）、抗性糊精中的一種或幾種；

所述功能性甜味劑為結晶果糖、赤蘚糖醇的一種或兩種；

所述酸度調節(jié)劑為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、磷酸的一種或幾種。

上述高纖無糖型大豆肽風味飲料的生產方法，包括如下步驟：

調配：按照配方比例，將上述物料于70-85℃熱水中溶解，并攪拌混勻。

均質：上述攪拌均勻的料液進行均質，使物料徹底溶解混勻。

灌裝：料液中心溫度不得低于70℃。

滅菌：灌裝好的產品，需要25℃～121℃～25℃條件下進行滅菌15min～20min～15min，最后冷卻至室溫。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明提供一種高纖無糖型大豆肽風味飲料的生產方法，以大豆肽為蛋白質，并添加膳食纖維、甜味劑等，不僅提供人體正常代謝所需的蛋白質，同時膳食纖維可以增加飽腹感、促進腸道蠕動、改善腸道問題，果糖、赤蘚糖醇作為甜味劑替代蔗糖和葡萄糖，使得葡萄糖不耐受的特殊人群也可以食用，實現(xiàn)在無糖的狀態(tài)下，保持產品較好的風味和口感。

具體實施方式