[發(fā)明專利]一種復合蘑菇魚肉醬及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711452644.4
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN108185394A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發(fā)明（設計）人: 殷朝敏;高虹;史德芳;范秀芝;程薇;姚芬;李鳳玉;馬愛民;喬鑫;樊喆;楊德;李露;薛淑靜;喬宇
• 申請（專利權）人: 湖北省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術研究所
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/00;A23L31/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 呂露

本發(fā)明提供了一種復合蘑菇魚肉醬及其制作方法，包括如下制作步驟：將腌制的魚肉丁在55～65℃的密閉容器中加熱20～25min，冷卻后油炸至金黃撈出備用；將制作鮮魚肉丁過程剩下的魚骨及魚肉渣的混合物與燉煮香辛料在水中熬煮至湯汁變白濾出湯汁；將油炸至金黃的魚肉丁和風干后的蘑菇丁加入湯汁中燉煮收汁；將植物油加熱，并向其中加入炒制調(diào)味料、黃豆醬和豆瓣醬的混合物、增鮮調(diào)味料以及收汁后的魚肉丁和蘑菇丁的混合物炒香得復合蘑菇魚肉醬。本發(fā)明還提供了一種采用上述方法制得的復合蘑菇魚肉醬，其口感和風味好。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體而言，涉及一種復合蘑菇魚肉醬及其制作方法。

背景技術

目前，市場上有各式各樣的肉醬制品，但魚肉醬較少，或者即使有也口感一般。并且，在現(xiàn)有的一些魚肉制品制作過程中，原材料浪費嚴重。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種復合蘑菇魚肉醬及其制作方法，其能夠制得口感和風味較好的復合蘑菇魚肉醬。

本發(fā)明還提供了一種復合蘑菇魚肉醬，其口感和風味好。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：

一種復合蘑菇魚肉醬的制作方法，包括如下制作步驟：

按重量份數(shù)計將80～120份鮮魚肉丁、18～22份干辣椒、1.3～1.7份腌制調(diào)味料和1.2～1.8份腌制香辛料進行混合，腌制15～20min后得腌制的魚肉丁；將腌制的魚肉丁在55～65℃的密閉容器中加熱20～25min，冷卻后油炸至金黃撈出備用；按重量份數(shù)計取制作鮮魚肉丁過程剩下的魚骨及魚肉渣的混合物5～10份、燉煮香辛料0.5～1份以及水50～100份，混合熬煮至湯汁變白，濾出湯汁備用；將油炸至金黃的魚肉丁和風干后的蘑菇丁按質(zhì)量比為1:3的比例加入至湯汁中燉煮8～12min；將重量份數(shù)為0.8～1.2份的植物油加熱，并向其中加入0.4～0.6份炒制調(diào)味料、8～12份質(zhì)量比為1:2.5～3.5的黃豆醬和豆瓣醬的混合物、0.8～1.2份增鮮調(diào)味料以及收汁后的魚肉丁和蘑菇丁的混合物炒香得復合蘑菇魚肉醬；腌制調(diào)味料包括質(zhì)量比為1.8～2.2∶1.8～2.2∶0.9～1.1∶0.9～1.1的姜末、蒜泥、糖以及味精，炒制調(diào)味料包括質(zhì)量比為1：0.8～1.2:0.4～0.6:0.4～0.6的辣椒、花椒、生姜粉以及十三香調(diào)味料，增鮮調(diào)味料包括質(zhì)量比為1.8～2.2:0.1:0.4～0.6：0.4～0.6的小麥粉、味精、酵母提取物以及糖，腌制香辛料和燉煮香辛料均包括質(zhì)量比為1.8～1.2∶2.8～3.2∶1.8～2.2∶1.8～2.2∶1.8～2.2∶0.4～0.6的紫蘇、陳皮、花椒、八角、桂皮以及香葉。

進一步地，在本發(fā)明較佳的實施例中，將腌制的魚肉丁在-7～-5℃的條件下冷凍20～28h后再將其進行加熱。

進一步地，在本發(fā)明較佳的實施例中，將腌制的魚肉丁在55～65℃的密閉容器中加熱20～25min，冷卻后油炸至金黃撈出備用是：將腌制的魚肉丁在55～65℃加熱20～25min，加熱完成后立即過冷水冷卻，瀝干水后，在鍋中炸8～12min至金黃后撈出。

進一步地，在本發(fā)明較佳的實施例中，蘑菇包括香菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇以及平菇中的至少一種。

進一步地，在本發(fā)明較佳的實施例中，制作步驟還包括將蘑菇切丁，并在40～50℃的條件下使蘑菇丁風干。

進一步地，在本發(fā)明較佳的實施例中，制作步驟還包括將制得的復合蘑菇魚肉醬進行罐裝和滅菌。

進一步地，在本發(fā)明較佳的實施例中，罐裝是將復合蘑菇魚肉醬至于瓶中，經(jīng)85～95℃水浴加熱8～12min后關閉瓶蓋。

進一步地，在本發(fā)明較佳的實施例中，滅菌是采用輻射對復合蘑菇魚肉醬進行滅菌。

進一步地，在本發(fā)明較佳的實施例中，滅菌是采用輻射強度為2.0～3.5kGy的Co⁶⁰或γ射線照射6～9h。