[發明專利]酸辣萵筍及其制作方法

在審

• 申請號: 201711451141.5
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108142892A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 高翔
• 申請（專利權）人: 高翔
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.酸辣萵筍，其特征在于：按重量比由以下組成部分：萵筍60-80份、白醋12-15份、辣椒油3-4份、蒜泥3-6份、熟菜籽油2-4份、干辣椒粉5-8份、白酒0.5-1份、鹽4-6份、水少量。

2.根據權利要求1所述的腌制萵筍，其特征在于：按重量比由以下組成部分：萵筍78份、白醋13,5份、辣椒油3.5份、蒜泥5.5份、熟菜籽油4份、干辣椒粉6份、白酒0.8份、鹽5.5份、水少量。

3.根據權利要求1或2所述酸辣萵筍的制作方法，其制作步驟如下特征：

萵筍洗凈瀝水、切條，厚度為2-3cm，寬度2-3cm，長度4-5cm；

將萵筍條放入100°開水中煮上5-6分鐘，撈出瀝水，然后放入甩干機脫水，以720轉/分速度甩干10-12分鐘即可；

將萵筍條放置在鋼絲網制成的托盤上，攤開厚度為3-4cm，然后連同托盤放入干燥室里，干燥室的溫度為120-140度，干燥時間為1-1.5小時后取出；加入鹽腌制密封保存2-3小時，取出搓揉，搓揉擠出水后送入干燥室進行二次干燥，以相同的溫度和時間干燥，然后冷卻待用；

干燥后的萵筍條加入白酒進行手工搓揉，以順時針（或逆時針）方向搓揉，以萵筍條擠出水停止搓揉，密閉保存0.5-0.6小時后進行干燥；干燥室的溫度為120-140度，干燥時間為1.0-1.5小時后取出冷卻待用；

將白醋與水1:0.5勾兌，水為冷開水，然后加入一定量的鹽（為份數的一半），形成醋水溶液放置待用；

將干燥的萵筍條、辣椒油、蒜泥、干辣椒粉、鹽混合攪拌均勻再搓揉，然后裝入瓶中壓實倒入醋水溶液，醋水溶液滲入與萵筍條平齊后用熟菜籽油封口，壓蓋制作完成。

4.根據權利要求1、2或3所述酸辣萵筍的制作方法，其特征在于： 白酒必須為純糧食釀造的白酒，酒精度為65°以上。

5.根據權利要求3所述酸辣萵筍的制作方法，其特征在于：攤開厚度為4cm，然后連同托盤放入干燥室里，干燥室的溫度為135度，干燥時間為1.2小時取出的萵筍條脆度好。