[發明專利]沙棘汁酸奶的制備方法

在審

• 申請號: 201711450963.1
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108077433A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 林少明
• 申請（專利權）人: 漳州紅點商務咨詢有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

本發明公開了沙棘汁酸奶的制備方法，步驟包括：沙棘果冷藏；沙棘果浸漬保鮮液中；沙棘果壓榨制得沙棘汁和果肉；將沙棘漿進行氣化，得到氣液混合物，將所述氣液混合物在真空條件下，進行氣液分離，得到氣化小分子果汁水粒，所述氣化小分子果汁水粒中含有香氣成分：果肉打漿、均質、烘干、磨粉；將加熱器調置5～10℃后加入4～8份植物乳桿菌，加熱時間為1～1.5h；將加熱器調置15～20℃后加入3～5份保加利亞乳桿菌，加熱時間為2～2.5h；將加熱器調置25～30℃后加入5～7份嗜熱鏈球菌，加熱時間為3～3.5h，制得酸奶；沙棘果汁與酸奶混合。本發明提出的沙棘汁酸奶的制備方法有效解決了沙棘加工過程中維生素C損失、易褐變的問題，與酸奶融合，提高了口感，果汁含量高。

技術領域

本發明屬于一種飲料的生產工藝，具體涉及一種沙棘汁飲料及其生產工藝。

背景技術

沙棘是一種落葉性灌木，其特征是耐旱、抗風沙，可以在鹽堿化土地上生存，因此被廣泛用于水土保持。中國西北部大量種植沙棘，用于沙漠綠化。沙棘果實中維生素C含量高，素有維生素C之王的美稱。沙棘果含有豐富的營養物質和生物活性物質，據測定果實中含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃銅、超氧化物等活性物質和人體需要的各種氨基酸。其中維生素C含量極高，每100克果汁中，維生素C含量可到825～1000毫克，是獼猴桃的2～3倍。沙棘被國際醫藥學家和營養學家譽為人類21世紀最具發展前途的營養保健及醫藥植物，其果實入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，還可降低膽固醇、緩解心絞痛發作，對于預防和治療冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、惡性腫瘤、糖尿病、肝病、腎病、各種炎癥、皮膚損傷等均具有不可替代的作用。現有技術中，沙棘汁飲料沒有一個先進的生產工藝，對溫度、濕度和不同配料溶解度沒有嚴格的控制，使得最終產品味道不均衡，且口感不佳，滋味不好。

發明內容

針對所提到的問題，本發明提供了沙棘汁酸奶的制備方法，步驟包括：

1)將清洗的沙棘果放入冷藏室內，溫度為-5～0℃，冷藏時間為20～24h；

2)將沙棘果取出，室溫放置5～6h；

3)將沙棘果再次放入冷藏室內，溫度為8～10℃，冷藏時間為5～8天；

4)配置保鮮液

保鮮液配比為：葡萄糖氧化酶：0.01～0.08％w/v、抗壞血酸：0.03％～0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.188～0.200％w/v；

5)將沙棘果浸漬在所述保鮮液中2～5min；

6)將沙棘果破碎后進行壓榨采用離心分離果肉與沙棘漿；

7)將沙棘漿進行氣化，得到氣液混合物，將所述氣液混合物在真空條件下，進行氣液分離，得到氣化小分子果汁水粒，所述氣化小分子果汁水粒中含有香氣成分；

8)將所述氣化小分子果汁水粒冷凝、貯藏、滅菌、過濾得到處理后的沙棘汁；

9)將步驟6分離的果肉放入打漿機中打漿：

10)將濃度為10～20％的檸檬酸溶液緩慢加入到果漿中，得到混合液；

11)將混合液進行均質，均質溫度為60～70℃，壓力為18～20Mpa；

12)將混合液進行烘干，得到含水量為3～5％的沙棘果肉；

13)將烘干后的沙棘果肉磨粉，粒度為100～200μm；

14)將發酵后的牛奶常溫放置20～30min后放入可調加熱器中進行加熱；

15)將加熱器調置5～10℃后加入4～8份植物乳桿菌，加熱時間為1～1.5h；

16)將加熱器調置15～20℃后加入3～5份保加利亞乳桿菌，加熱時間為2～2.5h；