[發(fā)明專利]一種保質(zhì)期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711450938.3
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN109965182A
• 公開（公告）日: 2019-07-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王春榮
• 申請（專利權(quán)）人: 阜陽市三原食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L5/20;A23L13/10;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

1.一種保質(zhì)期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)取牛肉分割成長2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-8-14℃冷庫中冷凍2-12h，解凍后加入濃度為1-2％的食鹽溶液送入攪拌機(jī)中攪拌40-60min，過濾，表層抹上食鹽，低溫冷藏密封放置，洗滌，加入清水煮制，接著加入八角、白芷、丁香、高良姜、辣椒煮制，撈出，瀝干，再加入綠茶末、茉莉花、豆蔻、砂仁、干姜、草果、枸杞、香薷、芫荽、麥芽糖、黃精、清水混合煮制，撈出，瀝干得到預(yù)制料得到第一預(yù)制料；

2)按重量份將50-60份第一預(yù)制料用清水洗凈后，加入100份清水蒸煮15-30min，加入1-2份大茴香、1-2份大蔥、1-2份小茴香、1-2份生姜、1-2份花椒蒸煮15-35min，撈出，瀝干，得到第二預(yù)制料；

3)將0.5-1.5份茴香、0.5-1.5份小茴香、0.5-1.5份月桂葉、0.5-1.5份檸檬葉、0.5-1.5份肉蔻、0.5-1.5份芥末、2-5份干姜、0.5-1.5份香葉、0.5-1.5份香草、1-2份百里香、0.5-2份陳皮、1-3份紫蘇、1-2份胡椒、1-2份草果、0.5-2.5份甘草、5-10份蜂蜜、100份清水混合煮制30-60min，加入第二預(yù)制料煮制1.5-4h，撈出瀝干，投入130-150℃食用油中炸制2-5min，撈出，瀝干，得到第三預(yù)制料；

4)將卡拉膠、魚漂膠、蒸餾水混合攪拌，攪拌狀態(tài)下依次加入甘油混合均勻，然后加入酒石酸、蘋果酸攪拌，降溫，調(diào)節(jié)體系pH值至中性，加入藕粉、蛋白酶、淀粉酶酶解，滅酶，干燥，粉碎，再加入預(yù)制料、黃原膠、啤酒、羅勒攪拌均勻，撈出，瀝干，得到第四預(yù)制料；

5)將刺槐豆膠、海藻酸鈉、蒸餾水混合攪拌，攪拌狀態(tài)下依次加入單甘油月桂酸酯混合均勻，然后加入乳酸、醋酸攪拌，降溫，調(diào)節(jié)體系pH值至中性，加入花蜜粉、多肽酶、果膠酶酶解，滅酶，干燥，粉碎，再加入預(yù)制料、微晶纖維素、花生油、黃酒、豆粉攪拌均勻，撈出，瀝干，得到第五預(yù)制料；

6)將第五預(yù)制料放入具有轉(zhuǎn)動的功能的烘烤機(jī)中烘烤10-30min，烘烤溫度為110-125℃，翻轉(zhuǎn)速度為2-5r/s，取出后加入5-15份清油、2-5份黃酒、0.5-1.2份小茴香、0.5-1.2份生姜、0.5-1.2份大蔥、2-5份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到保質(zhì)期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保質(zhì)期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制作方法，其特征在于，所述步驟1)置于-10-12℃冷庫中冷凍5-10h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保質(zhì)期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制作方法，其特征在于，所述步驟2)中的大茴香、大蔥、小茴香、生姜、花椒的重量比為1.2-1.6：1.2-1.6：1.2-1.6：1.2-1.6：1.2-1.6。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保質(zhì)期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制作方法，其特征在于，所述步驟3)中茴香、小茴香、月桂葉、檸檬葉、肉蔻、芥末、干姜、香葉、香草、百里香、陳皮、紫蘇、胡椒、草果、甘草、蜂蜜的重量比為0.8-1.2：0.6-1：0.8-1.2：0.8-1.2：0.8-1.2：0.6-1：3-4：0.6-1：0.8-1.1：1.2-1.5：0.8-1.2：2.2-2.26：1.2-1.5：1.4-1.8：1.2-1.63：6-8。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保質(zhì)期長營養(yǎng)流失少醬鹵牛肉的制作方法，其特征在于，所述步驟6)中烘烤時間為2.5-3.5h，烘烤溫度為94-96℃。