[發明專利]一種抗老化食用菌全谷物五谷粽子及其生產方法

在審

• 申請號: 201711449807.3
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108094896A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 劉婷婷;張艷榮;王大為
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L25/00;A23L11/00;A23L31/00;A23L29/00
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

本發明涉及一種抗老化食用菌全谷物五谷粽子及其生產方法，屬于食品加工技術。將食用菌、全谷物五谷籽粒篩選除去雜質后，經抗老化及降阻處理、調配、包制、預熟、復聚、回調軟化等處理，生產口感優良、物性穩定的食用菌五谷粽子。本發明產品口感柔韌有彈性，含有食用菌、五谷的全部營養成分，尤其適于糖代謝異常消費者食用。產品抗老化性能好，冷熱皆食，熱食風味更佳，拓寬了食用菌五谷的應用范圍，賦予其深加工的多樣性，充分發揮食用菌五谷強身健體的營養優勢，為提高人們生活質量做出貢獻，生產過程對環境友好，無廢渣、廢汽及有害物質產生，不使用任何添加劑，產品食用安全。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其是指一種抗老化食用菌全谷物五谷粽子及其生產方法。

背景技術

粽子又稱“角黍”、“角粽”，是一種用箬葉、蘆葉、柊葉、露兜葉或槲葉等包裹糯米或黏黍，經過蒸煮而成的食品。傳統粽子是以粽葉包裹糯米蒸制而成米制品，一般包有餡料，是漢族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋時期就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。民間傳說吃粽子是為紀念屈原。李時珍《本草綱目》中記載“糭，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如糭櫚葉心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以為節物相饋送。或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。”歷史上關于粽子的記載，最早見于漢代許慎的《說文解字》：“粽”字本作“糉”，蘆葉裹米也。從米，葼聲。明清以后，粽子多用糯米制作，這時就不叫角黍，而稱粽子了。千百年來每年農歷五月初五，中國百姓幾乎家家都要吃粽子。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一，傳播甚遠。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地都有吃粽子的習俗。粽子種類繁多，如蜜棗棕、豆沙粽、鮮肉粽、八寶粽、火腿粽、蛋黃粽、竹葉粽、甜茶粽，等等。在我國南方，浙江嘉興粽子最具代表性。

傳統粽子幾乎都單一選用糯米加工而成，屬于高淀粉、高黏度食物，缺乏纖維、不易消化。尤其胃腸道疾病和糖尿病患者及老年人不宜食用。全谷物是指幾乎完整保留谷物全部天然組成成分的谷物及其制品，其基本組成包括胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對比例與完整的穎果一樣。全谷物及其制品不僅含有淀粉、蛋白質，而且含豐富的B族維生素、鎂、鐵和膳食纖維。另外還含有多酚、維生素E、單寧、類胡蘿卜素、植酸、木質素、γ-谷維素等抗氧化成分，具有清除自由基及抗氧化作用，調節谷胱甘肽（GSH）、谷胱甘肽代謝酶等內源抗氧化劑的合成等作用。食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。蛋白質含量一般鮮菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，氨基酸組成比較全面，含有組成蛋白質的18種氨基酸和人體所必需的8種氨基酸。食用菌中賴氨酸含很豐富，而谷物食品缺乏賴氨酸。食用菌還含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素，如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品的營養缺陷。食用菌作為健康食品還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓、延緩血糖升高、增強人體免疫力等保健作用。

發明內容

本發明提供一種抗老化食用菌全谷物五谷粽子及其生產方法，以解決目前傳統糯性精白米粽子粘度高不易消化、易老化營養價值降低、食用菌五谷食用方法單一、烹調加工技術落后、具有營養阻礙缺陷、經濟及社會效益低等問題。

本發明采取的技術方案是，由下列步驟得到的：

（一）物料抗老化及降阻處理

（1）、干食用菌、全谷物五谷、豆類流動水洗滌干凈，脫除不可食用雜質后備用；

所述全谷物五谷包括如下質量份數比的谷物：只脫除穎殼、保留種皮的黑米：只脫除穎殼、保留種皮的燕麥：只脫除穎殼、保留種皮的糜子：只脫除穎殼、保留種皮的黃小米：只脫除穎殼、保留種皮的蕎麥：只脫除穎殼、保留種皮的糯米：芡實：只脫除穎殼、保留種皮的薏米=10:（1～7）: （1～6）:（1～6）:（1～4）:（0～4）：（0～3）:（0～4）；

所述豆類包括如下質量份數比的豆類：沒有去除豆衣的紅小豆：紅蕓豆：白扁豆籽粒=10: （0～7）:（0～3）；