[發明專利]豆豉豇豆及其制作方法

在審

• 申請號: 201711449425.0
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN107927665A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 高翔
• 申請（專利權）人: 高翔
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L11/00;A23L27/10;A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及到一種香菜制作，尤其涉及到豆豉豇豆及其制作方法。

背景技術

在南方，制作各種各樣的小菜，尤其采用豇豆制作開口菜，深受廣大飯店、早點餐店等作為下飯菜的喜愛。腌制的豇豆如果鹽放入量不夠，長時間存放容易發酸、腐爛、變質，鹽量過多，又影響消費者的口感，以及對過量攝鹽影響身體健康。

發明內容

本發明目的在于提供一種不易腐爛、口感好、長時間保存的豆豉豇豆及其制作方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現的：該豆豉豇豆按重量比由以下組成部分：豇豆70-75份、豆豉12-13.5份、花椒2-3份、干紅椒絲6-6.5份、熟菜籽油6-6.5份、姜絲3.0-3.5份、蒜泥2-4份、辣椒粉4-5份、鹽5-6份。

所述的豆豉豇豆按重量比由以下組成部分：豇豆75份、豆豉13份、花椒2.8份、干紅椒絲6.5份、熟菜籽油6.0份、姜絲3.2份、蒜泥3.5份、辣椒粉4.5份、鹽5.5份。

所述豆豉豇豆的制作方法步驟如下：

1、摘取的豇豆有蒂、完整無蟲疤、無折斷，以20-25根豇豆扎捆；

2、將扎捆的豇豆放入100°開水中煮上1-2分鐘，撈出瀝干，然后放置在缸里，鋪一層豇豆撒上一層花椒和鹽腌制6-8小時，每隔2三小時翻抄一次；

3、將腌制的豇豆取出放置在鋼絲網制成的托盤上，去掉扎捆的豇豆攤開2-3cm厚，然后連同托盤放入干燥室里，干燥室的溫度為120-130度，干燥時間為1-1.2小時后取出；去蒂切段；

4、將切段的豇豆與豆豉、干紅椒絲、熟菜籽油、姜絲、蒜泥、辣椒粉混合均勻密封腌制2-3天；然后裝入瓶中壓實，用熟菜籽油封口，壓蓋制作完成。

所述的豆豉豇豆可以加入少量的雞精和白糖。

所述豆豉豇豆的制作方法將腌制的豇豆取出放置在鋼絲網制成的托盤上，去掉扎捆的豇豆攤開2.5cm厚，然后連同托盤放入干燥室里，干燥室的溫度為128度，干燥時間為1.0小時為最佳。

本發明的優點在于：腌制好的豇豆，必須從選材上入手，有蒂、完整無蟲疤、無折斷，經過多次試驗得出干燥室的溫度和干燥時間，豇豆的水分流失不影響其的脆度，口感好，而且保存時間長，不腐爛，加上豆豉搭配開胃菜必不可少。

具體實施方式

本發明為一種豆豉豇豆，該豆豉豇豆按重量比由以下組成部分：豇豆70-75份、豆豉12-13.5份、花椒2-3份、干紅椒絲6-6.5份、熟菜籽油6-6.5份、姜絲3.0-3.5份、蒜泥2-4份、辣椒粉4-5份、鹽5-6份。

本發明所述的豆豉豇豆按重量比由以下組成部分：豇豆75份、豆豉13份、花椒2.8份、干紅椒絲6.5份、熟菜籽油6.0份、姜絲3.2份、蒜泥3.5份、辣椒粉4.5份、鹽5.5份。

本發明所述豆豉豇豆的制作方法步驟如下：

1、摘取的豇豆有蒂、完整無蟲疤、無折斷，以23根豇豆扎捆；

2、將扎捆的豇豆放入100°開水中煮上2分鐘，撈出瀝干，然后放置在缸里，鋪一層豇豆撒上一層花椒和鹽腌制6小時，每隔2三小時翻抄一次；

3將腌制的豇豆取出放置在鋼絲網制成的托盤上，去掉扎捆的豇豆攤開3cm厚，然后連同托盤放入干燥室里，干燥室的溫度為128度，干燥時間為1.0小時后取出；去蒂切段；

4將切段的豇豆與豆豉、干紅椒絲、熟菜籽油、姜絲、蒜泥、辣椒粉混合均勻密封腌制3天；然后裝入瓶中壓實，用熟菜籽油封口，壓蓋制作完成。

所述的豆豉豇豆可以加入少量的雞精和白糖。

所述豆豉豇豆的制作方法將腌制的豇豆取出放置在鋼絲網制成的托盤上，去掉扎捆的豇豆攤開2.5cm厚，然后連同托盤放入干燥室里，干燥室的溫度為128度，干燥時間為1.0小時為最佳。