[發(fā)明專利]剁椒豇豆及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711449421.2 | 申請日： | 2017-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN108142880A | 公開（公告）日： | 2018-06-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 高翔 | 申請（專利權(quán)）人： | 高翔 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241200 安徽省蕪湖市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豇豆 剁椒 胡椒粉 多次試驗(yàn) 開胃小菜 熟菜籽油 水分流失 干紅椒 干燥室 開胃菜 重量比 折斷 腌制 蟲疤 脆度 姜片 大蒜 花椒 制作 腐爛 選材 早餐 保存 配合 | ||
1.剁椒豇豆，其特征在于：按重量比由以下組成部分：豇豆50-55份、紅大椒30-35份、花椒5-10份、干紅椒片2-4份、熟菜籽油8-10份、姜片2-3份、大蒜10-15份、胡椒粉1-2份、鹽5-6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的剁椒豇豆，其特征在于：按重量比由以下組成部分：豇豆54份、紅大椒45份、花椒8份、干紅椒片3.5份、熟菜籽油9.5份、姜片3份、大蒜15份、胡椒粉2份、鹽5.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述剁椒豇豆的制作方法，其制作步驟如下特征：
摘取的豇豆有蒂、完整無蟲疤、無折斷，以20-25根豇豆扎捆；
將扎捆的豇豆放入100°開水中煮上1-2分鐘，撈出瀝干，然后放置在缸里，鋪一層豇豆撒上一層花椒和鹽腌制10-12小時，每隔3三小時翻抄一次；
將腌制的豇豆取出放置在鋼絲網(wǎng)制成的托盤上，去掉扎捆的豇豆攤開2-3cm厚，然后連同托盤放入干燥室里，干燥室的溫度為120-130度，干燥時間為1-1.2小時后取出；去蒂切段；
將紅大椒、大蒜切片，加上鹽、姜片攪拌均勻腌制9-10小時，形成剁椒醬；
將切段的豇豆與干紅椒片、熟菜籽油、胡椒粉、鹽混合攪拌均勻；然后裝入瓶中壓實(shí)至瓶中的三分之二，加入三分之一剁椒醬壓緊，用熟菜籽油封口，壓蓋制作完成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的剁椒豇豆，其特征在于：可以加入少量的雞精和白糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述剁椒豇豆的制作方法，其特征在于：將腌制的豇豆取出放置在鋼絲網(wǎng)制成的托盤上，去掉扎捆的豇豆攤開2.5cm厚，然后連同托盤放入干燥室里，干燥室的溫度為128度，干燥時間為1.0小時為最佳。
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