[發(fā)明專利]一種紫玉淮山湯圓的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711449405.3 | 申請(qǐng)日： | 2017-12-28 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108354145A | 公開（公告）日： | 2018-08-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鄭明坤 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 鄭明坤 |
| 主分類號(hào)： | A23L19/00 | 分類號(hào)： | A23L19/00;A23L19/10;A23L33/00;A23L7/117 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 366300 福建省龍巖市*** | 國(guó)省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 湯圓 淮山 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 馬鈴薯變性淀粉 食品添加劑 無(wú)餡湯圓 糯米粉 起酥油 重量份 山泥 速凍 制作 配制 | ||
一種紫玉淮山湯圓的制作方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，由以下重量份的組分組成：紫玉淮山泥20?50份、糯米粉50?80份、起酥油1?2份、馬鈴薯變性淀粉2?4份，余量為水，水與原料重量之和的比值為1.8?2.2：1。本發(fā)明配制方法簡(jiǎn)單，不添加食品添加劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，采用速凍方式制成的有餡或無(wú)餡湯圓美味爽口。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種紫玉淮山湯圓的制作方法。
背景技術(shù)
紫玉淮山的多肽酶、微量元素、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加豐富，此外，紫玉淮山的花青素，有較高的藥用價(jià)值，是一種容易栽種的理想作物。充分發(fā)掘紫玉淮山的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)品的用途，研究開發(fā)新的加工技術(shù)，最大限度地利用我國(guó)豐富的紫玉淮山資源，已經(jīng)成為農(nóng)副產(chǎn)品、食品加工領(lǐng)域重要的研究課題。
發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種紫玉淮山泥湯圓及其制作方法，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，湯圓美味爽口的特點(diǎn)。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
紫玉淮山湯圓，包括原料及輔料，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，紫玉淮山泥20-50份、糯米粉50-80份、起酥油1-2份、馬鈴薯變性淀粉2-4份，余量為水，水與原料重量之和的比值為1 .8-2.2：1。
紫玉淮山湯圓的制作方法，按上述重量份數(shù)取各組分，包括如下步驟：
1)：將紫玉淮山洗凈去皮將其蒸熟；
2)：將蒸熟的紫玉淮山制成泥；
3)：將糯米粉、紫玉淮山泥、馬鈴薯變性淀粉、起酥油與水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
4)：將步驟三中的面團(tuán)反復(fù)攪拌均勻后制成有餡或無(wú)餡湯圓；
5)：將成型的湯圓在-50低溫下速凍保藏制成成品；
本發(fā)明的有益效果在于：發(fā)明配制方法簡(jiǎn)單，不添加任何添加劑，食用安全可靠，采用低溫速凍工藝，營(yíng)養(yǎng)成分保留全面，利用紫玉淮山中固有糖分，減少湯圓中白糖的添加量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
下面將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。
本發(fā)明的實(shí)施例1：紫玉淮山湯圓，包括原料及輔料，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，紫玉淮山泥20份、糯米粉60份、起酥油2份、馬鈴薯變性淀粉3份，余量為水，水與原料重量之和的比值為2：1，為制備原料。
紫玉淮山湯圓制作方法，按上述重量份數(shù)取各組分，包括如下步驟：
1)：將紫玉淮山洗凈去皮將其蒸熟；
2)：將蒸熟的紫玉淮山制成泥；
3)：將糯米粉、紫玉淮山泥、馬鈴薯變性淀粉、起酥油與水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
4)：將步驟三中的面團(tuán)反復(fù)攪拌均勻后制成有餡或無(wú)餡湯圓；
5)：將成型的湯圓在-50低溫下速凍保藏制成成品；
本發(fā)明采用營(yíng)養(yǎng)含量高、花青素保存效果好的紫玉淮山與糯米粉混合，提高湯圓的感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，紫玉淮山中花青素使湯圓具有抗氧化、抗衰老的功能，同時(shí)減少傳統(tǒng)湯圓制作過程中白糖的添加量，湯圓甜而不膩，不混湯。
以上為最佳實(shí)施例，僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過上述優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的描述，但本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作出各種各樣的改變，而不偏離本發(fā)明權(quán)利要求書所限定的范圍。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于鄭明坤，未經(jīng)鄭明坤許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201711449405.3/2.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來(lái)源鉆瓜專利網(wǎng)。
