[發明專利]不添加焦糖色的黃酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201711447276.4
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN107881067A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 胡健;黃媛媛;方逸群;毛嚴根;龔輝
• 申請（專利權）人: 上海金楓酒業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 上海和躍知識產權代理事務所(普通合伙)31239
• 代理人: 尹洪波

1.一種不添加焦糖色的黃酒釀造方法，包括：

制備甜型黃酒的新酒；

澄清后新酒未經添加焦糖色進行滅菌處理；以及

滅菌處理后保溫于45-75℃，直至酒液在610nm的吸光度升高至0.1以上。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述新酒的總糖為150g/L以上，氨基酸態氮0.5g/L以上。

3.根據權利要求1所述的方法，其中所述新酒的總糖為200g/L以上，氨基酸態氮0.6g/L以上。

4.根據權利要求1所述的方法，其中所述保溫直至酒液在610nm的吸光度升高至0.1以上且使酒液中葫蘆巴內酯含量達到60μg/L以上。

5.根據權利要求1所述的方法，其中所述保溫溫度為50-70℃，保溫時間3天以上，且使在510nm的吸光度在0.4以上，并且在510nm的吸光度與在610nm的吸光度之比大于3.5。

6.根據權利要求1-5任一項所述的方法，其中保溫時間為4-6天。

7.一種黃酒，根據權利要求1-6任一項的方法得到。

8.一種黃酒新酒，其中，

總糖：150g/L以上；

氨基酸態氮：0.5g/L以上；

在610nm的吸光度為0.1以上；及

葫蘆巴內酯含量達到60μg/L以上。

9.根據權利要求8所述的黃酒新酒，其中，

總糖：200g/L以上；

氨基酸態氮：0.7g/L以上；及

葫蘆巴內酯含量達到70μg/L以上，

且在510nm的吸光度在0.4以上，并且在510nm的吸光度與在610nm的吸光度之比大于3.5。