[發明專利]一種適于作為調味料的米酒及其制作方法

有效

• 申請號: 201711444623.8
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108165407B
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 肖端武;李火宇
• 申請（專利權）人: 孝感麻糖米酒有限責任公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022
• 代理公司: 慈溪夏遠創科知識產權代理事務所(普通合伙) 33286
• 代理人: 陳伯祥

1.一種適于作為調味料的米酒的制作方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)酒曲的制備：將青稞和燕麥于鐵鍋中焙炒10～12分鐘，隔沸水蒸50～60分鐘，取出后自然冷卻至室溫，加入酵母菌和地衣芽孢桿菌并攪拌均勻，放置8～10小時后得到酒曲，備用；

(2)香辛料混合物粉碎成粒度小于1000目的超細粉，轉移至微波爐中750W微波處理3～4分鐘，然后利用無水乙醇脫脂浸提20～30分鐘，攤薄自然風干，得到脫脂香辛料粉末，備用；

(3)將糯米粉碎成粉末，然后轉移至烤箱內80～90℃烘烤15～25分鐘，趁熱倒入1.2～1.3倍重量的純化水中，隔沸水蒸20～30分鐘，得到熟料；

(4)向步驟(3)所得熟料中加入甜酒曲，糖化，第一次發酵，然后加入步驟(2)所得脫脂香辛料粉末，加入步驟(1)所得酒曲，第二次發酵，過濾，即得米酒；其中，熟料與脫脂香辛料粉末的質量比為1:0.05～0.06；

其中，步驟(2)中，所述香辛料混合物是由以下重量份的組分混合而成：花椒1份，月桂1.2～1.3份，肉桂1.2～1.3份，丁香1.5～1.6份，眾香子1.5～1.6份，肉豆蔻1.5～1.6份，陳皮1.5～1.6份，茴香1.8～2份，八角1.8～2份，荊芥1.8～2份，草果0.7～0.8份，良姜0.7～0.8份，辛夷0.2～0.3份；

其中，步驟(1)中，青稞、燕麥、酵母菌和地衣芽孢桿菌的質量比為1:1.2～1.3：0.001～0.002：0.001～0.002；

其中，步驟(4)中，甜酒曲和步驟(1)所得酒曲的加入量分別為熟料重量的0.8～0.9％和1～1.5％；

其中，步驟(4)中，糖化條件為：26～28℃糖化50～60小時；

其中，步驟(4)中，第一次發酵條件為：18～20℃發酵3～4天；

其中，步驟(4)中，第二次發酵條件為：30～32℃發酵2～3天。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟(2)中香辛料混合物的粉碎方法如下：利用粉碎機粉碎成粗粉，然后采用冷凍噴射研磨設備，以96～98m/s的噴射速度將粗粉高速噴射，以碰撞冷凍壁，從而獲得超細粉，其中，冷凍壁的溫度為-15～-18℃。

3.一種適于作為調味料的米酒，其特征在于，是通過權利要求1～2中任一項所述的制作方法得到的。