[發(fā)明專利]一種川式肉類鹵味加工湯料及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711443452.7
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108523069A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張一帆
• 申請（專利權(quán)）人: 成都錦匯科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10;C11B1/04;C11B1/10
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211
• 代理人: 向丹

1.一種川式肉類鹵味加工湯料，其特征在于：所述鹵味加工湯料經(jīng)烏雞湯添加料酒、冰糖、鹽、白芷、茴香、花椒油、干辣椒、米酒、人參份、陳皮、香葉、香果、香砂仁、八角、良姜、草果、香籽、山楂、丁香后熬制而成，所述組份的重量份數(shù)如下：

烏雞湯450～500份、料酒20～25份、冰糖40～50份、鹽10～20份、白芷40～45份、茴香15～20份、花椒油10～15份、干辣椒5～10份、米酒8～12份、人參5～10份、陳皮5～10份、香葉5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角4～5份、良姜2～4份、香籽2～4份、草果1～2份、山楂1～2份、丁香1～2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種川式肉類鹵味加工湯料的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）分別熬制烏雞湯和制備花椒油，按比例向?yàn)蹼u湯中添加人參；

（2）按比例將白芷、茴香、干辣椒、陳皮、香葉、香果、香砂仁、八角、良姜、香籽、草果、山楂和丁香混合后，在烘干箱內(nèi)用50～70℃的溫度烘干0.5～1h后冷卻至室溫，然后放入過濾袋中制得烘干香料；

（3）取適量烏雞湯，保持烏雞湯的溫度為80～90℃，向其中加入步驟（2）制得的烘干香料，然后按比例加入料酒和米酒，保持溫度在90℃，熬制2h；

（4）按比例依次加入冰糖、鹽和花椒油，保持溫度在90～100℃，熬制0.5～1h，即制得所述加工湯料。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種川式肉類鹵味加工湯料及其制作方法，其特征在于：所述步驟（1）中，所述花椒油以漢源花椒籽為制備原料，將漢源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用無水乙醚浸泡花椒粉，過濾后得到濾液，對濾液采用熱回流處理回收乙醚后，得到花椒油。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種川式肉類鹵味加工湯料及其制作方法，其特征在于：所述的漢源花椒籽在干燥箱中干燥2～4h后，放入炒鍋炒制10～20min。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種川式肉類鹵味加工湯料及其制作方法，其特征在于：所述的漢源花椒籽經(jīng)烘干炒制后，用石碾或石臼砸碎至粉末狀，使用50～80目的篩子過濾后得到花椒粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種川式肉類鹵味加工湯料及其制作方法，其特征在于：在所述的浸泡過程中，無水乙醚與花椒粉的固液比為1.5～2.5g/ml。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種川式肉類鹵味加工湯料及其制作方法，其特征在于：所述的浸泡時間為30～40h。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種川式肉類鹵味加工湯料及其制作方法，其特征在于：所述的熱回流處理包括：將濾液加入回流容器中，在60～80℃的溫度下對濾液進(jìn)行加熱，加熱2～4h后，回收乙醚，得到花椒油。