[發明專利]一種高鈣鱈魚丸及其加工方法

在審

• 申請號: 201711442020.4
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108185274A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 嚴合國;嚴正
• 申請（專利權）人: 安徽省六尺春翠農業科技有限公司
• 主分類號: A23L3/375
• 分類號: A23L3/375;A23L17/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 沈尚林

本發明涉及一種高鈣鱈魚丸，包括以下重量份的原料：鱈魚肉120份、雞蛋5份、淀粉5份、大豆蛋白8份、小麥粉15份、魚骨粉3份、蝦皮粉2份、乳酸鈣0.1份、乳酸亞鐵0.05份、橘皮汁1份、甘蔗汁2份、麥芽糖醇4份、食鹽10份、蔥3份、黃酒2份、五香粉3份、核桃油3份、枸杞1份、雞內金3份、麥芽2份、甘草1份、山藥3份、黃精1份。本發明的鱈魚丸營養豐富、味道鮮美、口感細膩、對缺鈣、缺鐵、缺鋅、食欲不振均有調節作用，具有補鈣、補鐵、補鋅、補腦、增進食欲、增強免疫力等保健功效，滿足現代人們對營養健康的追求。

技術領域

本發明涉及漁業產品加工領域，具體涉及一種高鈣鱈魚丸及其加工方法。

背景技術

魚丸是傳統的魚糜制品之一，具有營養豐富，高蛋白、低脂肪，食用方面，美味可口，風味獨特等優點，所以魚丸是人們喜愛的食品。魚丸以其爽滑，細膩，較好的彈性在火鍋，燙鍋，家居湯菜等菜肴中使用廣泛，市場很受歡迎。

隨著人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，不僅追求好的口感，也越來越注重食品的營養價值。因此，研制開發一種營養豐富、味道鮮美、有利于人體健康的魚丸將具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種高鈣鱈魚丸及其加工方法。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種高鈣鱈魚丸，包括以下重量份的原料：

鱈魚肉120-150份、雞蛋5-10份、淀粉5-10份、大豆蛋白8-15份、小麥粉15-25份、魚骨粉3-5份、蝦皮粉2-4份、乳酸鈣0.1-0.3份、乳酸亞鐵0.05-0.1份、葡萄糖酸鋅0-0.03份、橘皮汁1-3份、甘蔗汁2-4份、麥芽糖醇4-6份、食鹽10-18份、蔥3-5份、黃酒2-4份、五香粉3-5份、核桃油3-5份、枸杞1-3份、雞內金3-5份、麥芽2-4份、甘草1-3份、山藥3-5份、黃精1-3份。

優選地，一種高鈣鱈魚丸，包括以下重量份的原料：

鱈魚肉140份、雞蛋8份、淀粉9份、大豆蛋白12份、小麥粉20份、魚骨粉4份、蝦皮粉3份、乳酸鈣0.2份、乳酸亞鐵0.08份、葡萄糖酸鋅0.01份、橘皮汁2份、甘蔗汁3份、麥芽糖醇5份、食鹽15份、蔥4份、黃酒3份、五香粉4份、核桃油4份、枸杞2份、雞內金4份、麥芽3份、甘草2份、山藥4份、黃精2份。

一種高鈣鱈魚丸的加工方法，具體步驟如下：

(1)將枸杞、雞內金、麥芽、甘草、山藥、黃精加4-6倍量的水微沸煎煮1-2h，過濾，濾渣再加3-4倍量的水微沸煎煮0.5-1h，過濾，合并濾液，濃縮至原來體積的1/2-3/5得到濃縮液，備用；

(2)將鱈魚肉清洗干凈后絞碎；

(3)將絞碎的鱈魚肉放入擂潰機內擂潰，在擂潰過程中添加濃縮液及其他原料；

(4)擂潰后制成的魚糜放入成型機成型，使其成為一個個直徑在2-4cm、重量在10-20g的魚丸，然后迅速將其放入水溫在25-40℃的溫水中煮10-20min定型；

(5)定型后的魚丸放入水溫在92-98℃的鍋中水煮8-15min使其熟化；

(6)將熟化后的魚丸采用冷水降溫至常溫，然后瀝干水分，最后將魚丸放入液氮超低溫深冷速凍快速凍結，在液氮隧道機-52～-62℃的環境下快速凍結至中心溫度達到-18℃即得高鈣鱈魚丸。

本發明的有益效果在于：

本發明的鱈魚丸營養豐富、味道鮮美、口感細膩、對缺鈣、缺鐵、缺鋅、食欲不振均有調節作用，具有補鈣、補鐵、補鋅、補腦、增進食欲、增強免疫力等保健功效，滿足現代人們對營養健康的追求。

具體實施例