[發明專利]一種紫菜墨魚丸及其加工方法

在審

• 申請號: 201711441578.0
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN107912727A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發明（設計）人: 嚴合國;嚴正
• 申請（專利權）人: 安徽省六尺春翠農業科技有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L17/60;A23L33/105
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 沈尚林

技術領域

本發明涉及漁業產品加工領域，具體涉及一種紫菜墨魚丸及其加工方法。

背景技術

魚丸是傳統的魚糜制品之一，具有營養豐富，高蛋白、低脂肪，食用方面，美味可口，風味獨特等優點，所以魚丸是人們喜愛的食品。魚丸以其爽滑，細膩，較好的彈性在火鍋，燙鍋，家居湯菜等菜肴中使用廣泛，市場很受歡迎。

隨著人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，不僅追求好的口感，也越來越注重食品的營養價值。因此，研制開發一種營養豐富、味道鮮美、有利于人體健康的魚丸將具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種紫菜墨魚丸及其加工方法。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種紫菜墨魚丸，包括以下重量份的原料：

墨魚肉140-170份、雞蛋5-10份、酪蛋白磷酸多肽3-6份、玉米淀粉5-10份、紫薯淀粉15-25份、甲魚殼粉3-5份、木糖醇4-7份、猴頭菇3-5份、紫菜3-5份、海苔1-3份、蔥1-3份、生姜1-3份、海鮮醬3-5份、番茄醬1-3份、香菜1-3份、鮑魚香精0.1-0.5份、卡拉膠3-5份、亞麻籽油1-3份、槐花粉1-3份、食鹽8-15份、茯苓1-3份、麥芽3-5份、枸杞2-4份、山藥1-3份、木瓜3-5份、石斛1-3份、何首烏1-3份。

優選地，一種紫菜墨魚丸，包括以下重量份的原料：

墨魚肉160份、雞蛋7份、酪蛋白磷酸多肽4份、玉米淀粉7份、紫薯淀粉21份、甲魚殼粉4份、木糖醇5份、猴頭菇4份、紫菜4份、海苔2份、蔥2份、生姜2份、海鮮醬4份、番茄醬2份、香菜2份、鮑魚香精0.3份、卡拉膠4份、亞麻籽油2份、槐花粉2份、食鹽13份、茯苓2份、麥芽4份、枸杞3份、山藥2份、木瓜4份、石斛2份、何首烏2份。

一種紫菜墨魚丸的加工方法，具體步驟如下：

(1)將茯苓、麥芽、枸杞、山藥、木瓜、石斛、何首烏加4-6倍量的水微沸煎煮1-2h，過濾，濾渣再加3-4倍量的水微沸煎煮0.5-1h，過濾，合并濾液，濃縮至原來體積的1/2-3/5得到濃縮液，備用；

(2)將墨魚肉清洗干凈后絞碎；

(3)將絞碎的墨魚肉放入擂潰機內擂潰，在擂潰過程中添加濃縮液及其他原料；

(4)擂潰后制成的魚糜放入成型機成型，使其成為一個直徑在2-4cm、重量在10-20g的魚丸，然后迅速將其放入水溫在25-40℃的溫水中煮10-20min定型；

(5)定型后的魚丸放入水溫在92-98℃的鍋中水煮8-15min使其熟化；

(6)將熟化后的魚丸采用冷水降溫至常溫，然后瀝干水分，最后將魚丸放入液氮超低溫深冷速凍快速凍結，在液氮隧道機-52～-62℃的環境下快速凍結至中心溫度達到-18℃即得紫菜墨魚丸。

本發明的有益效果在于：

本發明的墨魚丸營養豐富、味道鮮美、口感細膩、有彈性，同時，還具有美容養顏、健脾養胃、抗衰老、抑制腫瘤、增強體質的保健功效，滿足現代人們對營養健康的追求。

具體實施例

實施例1

一種紫菜墨魚丸，包括以下重量份的原料：

墨魚肉140份、雞蛋5份、酪蛋白磷酸多肽3份、玉米淀粉5份、紫薯淀粉15份、甲魚殼粉3份、木糖醇4份、猴頭菇3份、紫菜3份、海苔1份、蔥1份、生姜1份、海鮮醬3份、番茄醬1份、香菜1份、鮑魚香精0.1份、卡拉膠3份、亞麻籽油1份、槐花粉1份、食鹽8份、茯苓1份、麥芽3份、枸杞2份、山藥1份、木瓜3份、石斛1份、何首烏1份。

上述紫菜墨魚丸的加工方法，具體步驟如下：

(1)將茯苓、麥芽、枸杞、山藥、木瓜、石斛、何首烏加4倍量的水微沸煎煮1h，過濾，濾渣再加3倍量的水微沸煎煮0.5h，過濾，合并濾液，濃縮至原來體積的1/2得到濃縮液，備用；

(2)將墨魚肉清洗干凈后絞碎；

(3)將絞碎的墨魚肉放入擂潰機內擂潰，在擂潰過程中添加濃縮液及其他原料；

(4)擂潰后制成的魚糜放入成型機成型，使其成為一個直徑在2-4cm、重量在10-20g的魚丸，然后迅速將其放入水溫在25℃的溫水中煮10min定型；

(5)定型后的魚丸放入水溫在92℃的鍋中水煮8min使其熟化；

(6)將熟化后的魚丸采用冷水降溫至常溫，然后瀝干水分，最后將魚丸放入液氮超低溫深冷速凍快速凍結，在液氮隧道機-52～-62℃的環境下快速凍結至中心溫度達到-18℃即得紫菜墨魚丸。

實施例2