[發(fā)明專利]一種用于實(shí)現(xiàn)茶多酚可控釋放的食品級(jí)W/O/W型乳濁液的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711438916.5
• 申請(qǐng)日: 2017-12-27
• 公開（公告）號(hào): CN107898873A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李效華;房剛;王興哲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京紅螺食品有限公司
• 主分類號(hào): A61K36/82
• 分類號(hào): A61K36/82;A61K31/353;A61K9/113;A61P39/06;A61P35/00;A61P29/00;A61P9/12;A61P3/06;A23L33/105;A23L29/00;A23L29/10
• 代理公司: 北京國林貿(mào)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11001
• 代理人: 鄭俊彥,許文娟

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種用于實(shí)現(xiàn)茶多酚可控釋放的食品級(jí)W/O/W型乳濁液的制備方法。

背景技術(shù)

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占60~80%。 類物質(zhì)茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。

因?yàn)椴瓒喾泳哂休^強(qiáng)的抗氧化活性，在潮濕、陽光、高溫等條件下，極易發(fā)生氧化、聚合、縮合等反應(yīng)，因此，目前在非保護(hù)狀態(tài)下，茶多酚的生物利用率非常低。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種用于實(shí)現(xiàn)茶多酚可控釋放的食品級(jí)W/O/W型乳濁液的制備方法。采用本發(fā)明所述的方法，能夠得到一種茶多酚的食品級(jí)W/O/W型乳濁液，所述乳濁液能夠?qū)Σ瓒喾悠鸬奖Ｗo(hù)、緩釋的作用，從而實(shí)現(xiàn)茶多酚在不同體系中的可控釋放。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種用于實(shí)現(xiàn)茶多酚可控釋放的食品級(jí)W/O/W（水包油包水）型乳濁液的制備方法，包括以下步驟：

以質(zhì)量份計(jì)取茶多酚水溶液1份、油相1-3份、親油性乳化劑0.1-0.5份進(jìn)行混合，經(jīng)10-20 MPa壓力均質(zhì)，得到W/O型初乳，然后取W/O型初乳1份，外水相1-3份進(jìn)行混合，經(jīng)2-6 MPa壓力均質(zhì)，其中，所述外水相是含有重量0.5-5％親水性乳化劑的水溶液，得到W/O/W型復(fù)乳。

進(jìn)一步的，所述油相為豆油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、花生油、玉米油、棕櫚油中的一種或幾種的混合物。

進(jìn)一步的，所述親油乳化劑為親油性乳化劑為司盤80、單甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯中的一種或幾種的混合物。

進(jìn)一步的，所述親水性乳化劑是吐溫80、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酶解大豆磷脂、阿拉伯膠或辛烯基琥珀酸淀粉鈉中的一種或幾種的混合物。

以上述制備方法制備得到的茶多酚乳濁液的應(yīng)用，所述茶多酚乳濁液在制備降血壓、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗炎、抗腫瘤藥物或保健品、保健食品中的用途。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)的有益效果為：

1、本發(fā)明所述的用于實(shí)現(xiàn)茶多酚可控釋放的食品級(jí)W/O/W（水包油包水）型乳濁液的制備方法，在不改變茶多酚化學(xué)結(jié)構(gòu)及生物活性的情況之下，采用物理包埋法進(jìn)行制備，有效避免了茶多酚在潮濕、陽光、高溫等條件下，極易發(fā)生氧化、聚合、縮合等反應(yīng)的問題，實(shí)現(xiàn)了茶多酚在水溶液中的可控釋放，大大提高了茶多酚的生物利用率；

2、本發(fā)明所述的用于實(shí)現(xiàn)茶多酚可控釋放的食品級(jí)W/O/W（水包油包水）型乳濁液的制備方法，所使用的原料均為食品級(jí)，符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，無健康安全隱患，可放心食用，能進(jìn)一步擴(kuò)大茶多酚在食品領(lǐng)域的使用范圍，；

3、本發(fā)明所述的用于實(shí)現(xiàn)茶多酚可控釋放的食品級(jí)W/O/W（水包油包水）型乳濁液的制備方法，得到的W/O/W型乳濁液具有非常好的穩(wěn)定性，放置6個(gè)月不分層，能提高茶多酚的抗氧化能力，從而提高了茶多酚的生物利用度。

具體實(shí)施方式

通過下面的本發(fā)明具體實(shí)施例可以進(jìn)一步理解本發(fā)明，但以下實(shí)施例并不是對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。

實(shí)施例1

一種用于實(shí)現(xiàn)茶多酚可控釋放的食品級(jí)W/O/W型乳濁液的制備方法，包括以下步驟：

以質(zhì)量份計(jì)取茶多酚水溶液1份、油相1-3份、親油性乳化劑0.1-0.5份進(jìn)行混合，經(jīng)10-20 MPa壓力均質(zhì)，得到W/O型初乳，然后取W/O型初乳1份，外水相1-3份進(jìn)行混合，經(jīng)2-6 MPa壓力均質(zhì)，其中，所述外水相是含有重量0.5-5％親水性乳化劑的水溶液，得到W/O/W型復(fù)乳。

進(jìn)一步的，所述油相為豆油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、花生油、玉米油、棕櫚油中的一種或幾種的混合物。

進(jìn)一步的，所述親油乳化劑為親油性乳化劑為司盤80、單甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯中的一種或幾種的混合物。

進(jìn)一步的，所述親水性乳化劑是吐溫80、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酶解大豆磷脂、阿拉伯膠或辛烯基琥珀酸淀粉鈉中的一種或幾種的混合物。