[發明專利]一種復合型靈芝果蔬汁發酵飲品

在審

• 申請號: 201711438906.1
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108157716A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 劉斌;曾峰;肖正;陳嵐彬;陳敏;胡榮康
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

本發明公開了一種復合型靈芝果蔬汁發酵飲品，以新鮮榨取的果蔬汁為原料，將果蔬營養、食用菌營養、乳桿菌功能融為一體，開發出了一種全新的高值化果蔬產品。本發明先使用靈芝菌種對果蔬汁進行深層液體發酵，得到靈芝味道濃郁的靈芝小球，同時使用乳桿菌發酵果蔬汁，賦予果蔬汁酸甜的口感和益生菌調理腸道的功能。

技術領域

本發明屬于農產品加工領域，具體屬于果蔬加工領域，特別涉及一種復合型靈芝果蔬汁發酵飲品。

背景技術

我國是世界上最大的果蔬產品加工國，果蔬產業是僅次于糧食產業的第二大農業支柱產業。然而果蔬僅以鮮食為主，高值化加工技術很少。同時，隨著經濟的發展以及人們消費理念的轉變，消費者日益關注那些兼具美味與營養的健康型食品，保健飲料也隨之孕育而生。目前國內外果蔬在飲料領域因以粗榨汁為主，未見高檔保健果蔬飲品出現。

發明內容

本發明目的在于提供一種復合型靈芝果蔬汁發酵飲品。

本發明所采取的技術方案是：

以果蔬為原料，將其進行榨汁處理獲得原始果蔬汁。將靈芝菌株通過果蔬汁進行發酵，同時結合經益生菌發酵后的果蔬汁，從而獲得具有清滌腸胃及抗癌作用的發酵果蔬汁飲品。

所述方法包括如下步驟：

一種復合型靈芝果蔬汁發酵飲品的制備方法包括如下步驟：

（1）榨取果蔬汁，并在80-95℃條件下滅菌30-70 min；

（2）按重量計，取果蔬汁100份，向其中加入0.8-1.5份蛋白胨、1-8份蔗糖、0.01-0.2份KH₂PO₄和120-180份水制作成果蔬汁培養基A，將果蔬汁培養基A以1000-2500mL/5000mL裝瓶，接入5-25cm²的靈芝斜面菌種，在25-30℃、100-200rpm條件下振蕩培養3-7d，得搖瓶種；將所得搖瓶種轉接入裝有果蔬汁培養基A的種子罐進行擴大培養，其接種量為10-15%（v/v），罐溫為25-30℃，罐壓為0.05-0.1MPa，攪拌速度為100-200rpm，通氣量為1:0.5-1.0v/v·min，發酵培養3-7d，得到發酵一級種；再在果蔬汁培養基A中接種所得發酵一級種，其接種量為5-13 %（v/v），于發酵溫度25-30℃，攪拌速度50-200 rpm，pH 5.0-6.5，條件下發酵3-7天，至出現直徑0.1-1cm球狀顆粒后過濾，得到新鮮的果蔬靈芝小球；

（3）按重量計，取果蔬汁100份，加入0.5-1.2份酵母粉，1.2-8份蔗糖，制作成果蔬汁培養基B；在果蔬汁培養基B中接種乳酸桿菌菌粉，接種量為1-5%（質量比），于30-43℃密閉發酵2~5天，得乳酸桿菌種子液；將所得乳酸桿菌種子液轉接入果蔬汁培養基B中，接種量為3-10%（v/v），在33-42℃，密閉發酵2-5天，使乳酸菌數量達到10萬個/mL以上，得到果蔬發酵汁；

（4）將果蔬靈芝小球與果蔬發酵汁按質量比1:1-5的比例混合均勻，得到復合型靈芝果蔬汁發酵飲品；

（5）產品在0~6℃保存，飲用前應上下震蕩，使果蔬靈芝小球與果蔬發酵汁混合均勻。

所述果蔬汁原料為獼猴桃、雪梨、草莓、西柚、菠蘿、黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、蘋果中的一種或幾種。

步驟（3）中所述的乳桿菌菌粉為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌和鼠李糖乳桿菌按質量比5:2:3混合。

本發明突出的創造性體現在：

（1）本發明以新鮮榨取的果蔬汁為原料，將果蔬營養、食用菌營養、乳桿菌功能融為一體，開發出了一種全新的高值化果蔬產品，市場前景看好。

（2）應用本發明生產的產品既有果蔬本身的風味，還有濃郁的靈芝風味和口感，以及酸奶的酸甜滋味，在色澤、口感、風味上均明顯優于常見飲料。