[發明專利]一種藍紋芝士風味發酵乳及其制備方法在審
| 申請號： | 201711436384.1 | 申請日： | 2017-12-26 |
| 公開（公告）號： | CN108157506A | 公開（公告）日： | 2018-06-15 |
| 發明（設計）人： | 李雨桐;劉振民;徐致遠;蘇米亞;苗君蒞;廖文艷;韓梅 | 申請（專利權）人： | 光明乳業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 張偉樸 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵乳 芝士 芝士粉 制備 混合發酵液 混合料液 甜味物質 穩定劑 原料乳 發酵 冷卻 析出 組織狀態 發酵劑 質量比 保質期 灌裝 均質 配比 無乳 殺菌 優化 | ||
1.一種藍紋芝士風味發酵乳的制備方法，其特征在于，其包括以下質量比的原料：藍紋芝士粉0.3～1.0％、甜味物質4～8％、穩定劑0.3～0.6％，其余為原料乳；
其制備方法包括以下步驟：
(1)將原料乳與藍紋芝士粉、甜味物質、穩定劑混合、均質、殺菌、冷卻，得混合料液；
(2)向步驟(1)所得混合料液中添加發酵劑，發酵后，得混合發酵液；
(3)將步驟(2)所得混合發酵液翻缸冷卻、灌裝，即得。
2.根據權利要求1所述的藍紋芝士風味發酵乳的制備方法，其特征在于，所述穩定劑由以下質量比的成分組成：果膠0.08～0.15％、明膠0.08～0.15％、瓊脂0.06～0.1％、變性淀粉0.08～0.2％。
3.根據權利要求2所述的藍紋芝士風味發酵乳的制備方法，其特征在于，所述變性淀粉為乙酰化二淀粉磷酸酯或羥丙基二淀粉磷酸酯。
4.根據權利要求1所述的藍紋芝士風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述均質的壓力為15～25MPa，溫度為55～65℃。
5.根據權利要求1所述的藍紋芝士風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述殺菌的溫度為90～95℃，時間為5～10min。
6.根據權利要求1所述的藍紋芝士風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述發酵劑為鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌中的一種或多種，所述發酵劑的添加量為0.1×106～1×106cfu/mL。
7.根據權利要求1所述的藍紋芝士風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述發酵的溫度為35～38℃，時間為4～8h，發酵至終點酸度為70～80°T。
8.權利要求1～7任一項所述的藍紋芝士風味發酵乳的制備方法制得的藍紋芝士風味發酵乳。
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