[發明專利]一種涼茶澄清穩定處理方法

在審

• 申請號: 201711434709.2
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN107996783A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 上官百進
• 申請（專利權）人: 廣西百利樂生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 李瑛

本發明公開了一種涼茶澄清穩定處理方法，包括以下步驟：1)將魚腥草和金銀花破碎，放入提取罐中，加水煎煮，過濾，取濾液備用；2)將濾液置于4℃下貯藏16～24h，靜置分層，取上清液備用；3)往上清液中加入其重量0.001～0.005％的β?葡聚糖，在50～60℃、20～50MPa下處理1～2min，然后在20000～30000r/min下高速乳化1～2min，殺菌，即得。與現有技術相比，本發明制備的涼茶不僅能在短時期內具有良好的澄清度，而且能長期保持穩定狀態，長期保持這一澄清度。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種涼茶澄清穩定處理方法。

背景技術

涼茶是我國南方地區極具地方特色的傳統保健飲料，由于水土、氣候和飲食習慣等原因，這些地區的人們通過應用涼茶來清除體內積聚的熱氣和潮濕，民間應用涼茶的傳統由來已久，現代人也把涼茶作為日常生活里的養生飲料。涼茶的原料浸提液，如果不進行澄清處理，其飲料灌裝封口后4～7天就會開始出現絮絲狀沉淀，并隨著時間的推移逐漸增多。涼茶飲料渾濁沉淀的原因較為復雜，結合有關資料分析，主要有以下方面的原因：第一，蛋白質、淀粉、果膠等高分子物慢慢結合形成顆粒，出現沉淀，使飲料渾濁不清；第二，中草藥中豐富的營養成分，容易被霉菌浸入，分解有機成分而形成沉淀。第二種因素只要做好殺菌工作是很容易解決的，關鍵在第一個元素。目前對涼茶的澄清方法主要有精濾、超濾、添加吸附劑、沉淀劑、包埋劑，以及添加酶等。精濾和超濾雖然應用廣，但耗時長，效率低下，且效果一般。添加吸附劑、沉淀劑和包埋劑雖然對涼茶的澄清度較好，但對口感會有較大影響，而且會有一定的添加劑殘留，造成涼茶產品質量安全隱患。酶處理對茶飲料的澄清度和口感都有較好的提升，但處理條件不易控制，處理程度難以把握，酶處理時間過長或者酶量添加過多，反而會影響涼茶飲料的澄清度，造成成品滋味發酸。

發明內容

本發明解決的技術問題是提供一種涼茶澄清穩定處理方法，該方法可以大大提高涼茶的穩定性，延長貨架期。

本發明提供的技術方案是一種涼茶澄清穩定處理方法，包括以下步驟：

1)將魚腥草和金銀花破碎，放入提取罐中，加水煎煮，過濾，取濾液備用；

2)將濾液置于4℃下貯藏16～24h，靜置分層，取上清液備用；

3)往上清液中加入其重量0.001～0.005％的β-葡聚糖，在50～60℃、20～50MPa下處理1～2min，然后在20000～30000r/min下高速乳化1～2min，殺菌，即得。

步驟1)中，水的加入量為原料總重的6～10倍，煎煮1～3次，每次煎煮1～2h。

魚腥草和金銀花的重量比為2～5：1。

作為優選，魚腥草和金銀花的重量比為3：1。

步驟3)中，所述滅菌是在80～95℃下處理3～5min。

β-葡聚糖其主鏈是β(1→3)葡聚糖，側鏈為β(1→6)葡聚糖，這種結構有別于一般糖類的線性分子結構，而是一種獨特的三重超微螺旋結構。β-葡聚糖在高壓條件下會發生破裂，主鏈葡聚糖和側鏈葡聚糖滲透分布在涼茶飲料中，這些破裂的主鏈葡聚糖和側鏈葡聚糖在后續的高速乳化過程中形成球狀顆粒，這些微小的球狀顆粒可以和涼茶中蛋白質凝膠網絡分子接觸，并產生嵌合作用，而這些球狀顆粒的強度較大，對蛋白質凝膠內部結構形成強力支撐，大大增強蛋白質凝膠網絡的強度，從而增強涼茶的穩定性。

與現有技術相比，本發明制備的涼茶不僅能在短時期內具有良好的澄清度，而且能長期保持穩定狀態，長期保持這一澄清度。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例1