[發(fā)明專利]復(fù)合酶法制備含肽低脂花生飲料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711434043.0
• 申請(qǐng)日: 2017-12-26
• 公開（公告）號(hào): CN109953125A
• 公開（公告）日: 2019-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉元法;李凱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 無錫德合食品科技有限公司;劉元法
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發(fā)明公開了復(fù)合酶法制備含肽低脂花生飲料，所述方法是采用復(fù)合酶處理預(yù)處理后的花生漿；所述復(fù)合酶包括堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、果膠酶和纖維素酶；所述堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、果膠酶、纖維素酶的比例為：1～2：1～2：1：1。與傳統(tǒng)花生露相比，按照本發(fā)明方法得到的花生飲料，口味純正、具有花生固有的氣味，脂肪含量低肽含量占蛋白含量超過30％，油脂去除率超過80％，屬于健康的低脂高蛋白的花生飲料。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及復(fù)合酶法制備含肽低脂花生飲料，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

肽雖然由氨基酸組成，但其功能特性又不同于氨基酸j相比于蛋白質(zhì)及氨基酸肽具有其獨(dú)特的性質(zhì)和功能。由于肽本由于肽本身是小分子蛋白，具有免消化，直接吸收的營(yíng)養(yǎng)特性，它可以提高吸收功效和減輕胃腸道的消化負(fù)擔(dān)。對(duì)于消化功能不好的人群具有極其明顯的優(yōu)點(diǎn)。目前我國(guó)的多肽保健品和多肽食品的應(yīng)用勢(shì)頭越來越廣泛。已經(jīng)有不少企業(yè)涉足多肽行業(yè)。進(jìn)入二十一世紀(jì)，人們更注重健康的生活方式和飲食方式，健康是全世界人民追求的目標(biāo)，健康價(jià)值也將成為中國(guó)飲料市場(chǎng)發(fā)展的必然方向。多肽是二十一世紀(jì)生物科技領(lǐng)域研究和應(yīng)用的前沿課題。多肽對(duì)于人類生命和健康的神奇作用。已經(jīng)被科學(xué)家越來越多的揭示。肽的多種特殊功效決定了它可以生產(chǎn)出各種不同的特殊用途類飲料，相信在不久的將來，功能肽飲料將成為我國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展最快的行業(yè)之一。

目前，我國(guó)花生蛋白飲料市場(chǎng)上以銀鷺花生奶為代表,，其主要工藝包括花生烘干，磨漿、調(diào)配、高壓均質(zhì)，殺菌、灌裝等，制得的飲料脂肪含量較高(大于2％)，蛋白含量低(1％左右)。今年來很多學(xué)者開始研究酶法制備油脂的工藝并對(duì)水解液進(jìn)行調(diào)配制備飲料，但是肽苦的問題較難解決，只好通過添加甜味或者超濾的方式進(jìn)行解決。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種制備含肽低脂花生飲料的方法，所述方法是采用復(fù)合酶處理預(yù)處理后的花生漿；所述復(fù)合酶包括堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、果膠酶和纖維素酶；所述堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、果膠酶、纖維素酶的比例為：1～2：1～2：1：1

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述方法包括：預(yù)處理、干法磨漿、復(fù)合酶處理和三相分離。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述預(yù)處理包括烘烤和超微粉碎處理；所述超微粉碎是利用超微粉碎機(jī)將花生干法磨至20-30μm。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述烘烤是將花生在140-200℃，烘烤40-60mins。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述復(fù)合酶處理是將向花生漿中加入5～7倍質(zhì)量的純凈水，加熱到50～60℃，加NaOH調(diào)整pH至8.5，堿提15mins，加入所含蛋白的5％添加復(fù)合酶Alcalase2.4L堿性蛋白酶：風(fēng)味蛋白酶、果膠酶、纖維素酶，并反應(yīng)3～5小時(shí)；

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，將復(fù)合酶處理后的混合液升溫煮沸10mins，對(duì)酶進(jìn)行滅活，20～25℃進(jìn)行三相分離，得到花生油、水解液和固渣。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，在酶解反應(yīng)前，將所述混合液用堿調(diào)制pH 8.0-9.0，堿提15-45mins。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述三相分離利用離心機(jī)進(jìn)行，得到花生油、水解液(含乳化層)、固渣。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述將水解液和固渣進(jìn)行混合，并經(jīng)過膠體磨分散。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述調(diào)配是將食用糖60-75g/L、穩(wěn)定劑1g/L與混合液混合均。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述穩(wěn)定劑包括嘉吉公司生產(chǎn)的花生飲料穩(wěn)定劑。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述滅菌是溫度121℃下處理時(shí)間30mins。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述滅菌是對(duì)三相分離后的水相和固渣相混合、調(diào)配、均質(zhì)后滅菌。