[發明專利]一種串串底料的制備方法

在審

• 申請號: 201711433397.3
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN108208722A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 王成;高斌泉
• 申請（專利權）人: 成都鼎信致遠科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種串串底料的制備方法，該方法包括：辣椒面制作；花生面制作；將陳皮、桂皮、洋蔥磨粉；將陳皮、桂皮、洋蔥、辣椒面、孜然、花椒、雞精、鹽、味精、糖、芝麻、花生面混合后制成成品。本發明制作出的產品具有鮮香口感，味香醇厚、風味獨特、辣而不燥，同時降低了油膩感和腥味；本發明老少皆宜，口感鮮香，對腸胃具有保健作用，長期食用對身體無副作用；同時，本發明制備方法簡單，所用原料廉價易得，成本低，適于在市場上推廣，具有較大經濟效益。

技術領域

本發明涉及食品加工的技術領域，尤其是涉及一種串串底料的制備方法。

背景技術

串串香是起源于四川、流傳千年的地方特色小吃，也叫麻辣燙。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，后來發展成了今天我們在大街小巷經常看到的串串香了。串串香可謂是四川火鍋的前身，也可說是火鍋的簡裝版，只是肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子輕輕一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后開懷大吃！吃火鍋所使用的食材在麻辣燙中亦全有，但麻辣燙則給食者提供了快捷方便的美食。

但隨著社會的發展，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統串串香的經營模式和就餐方式中的種種弊端暴露無遺，工藝粗糙、口味單一、品種簡單、就餐環境差，甚至連食品衛生和飲食安全都成了大問題。

串串香作為傳統食品深受喜愛，但大部分的串串香經營環境差，人們需要一種方便易行的制備方法，在家里也隨時可以吃到這種可口食品。串串香的口味取決于底料。

針對這種需求，本發明提供一種串串香底料，讓大家隨時可以品嘗正宗的串串香。

發明內容

本發明的目的在于：針對現有技術存在的問題，提供一種串串底料的制備方法，使得所制作出的麻辣燙火鍋底料不添加防腐劑，且具有正宗的麻、辣、鮮、色、香風味，保持湯料持久濃郁。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：

一種串串底料的制備方法，其特征在于，其制備方法包括：

A、辣椒面制作：選取自然曬干的簇生椒、朝天椒和菜椒備用；去除辣椒梗及混入的草葉雜物；清洗后，網板瀝水至表面無水珠滴下；將原料分別切成塊狀置于烘干箱中干化，溫度控制在60-70℃，時間10分鐘，使原料水份蒸發、滅菌；將烘干后的原料放入粉碎機中粉碎后，再放入磨粉機中磨成粉狀；

B、花生面制作：選取自然曬干的帶殼花生備用；清洗后，網板瀝水至表面無水珠滴下；將原料分別切成塊狀置于烘干箱中干化，溫度控制在90-100℃，時間20分鐘，使原料水份蒸發、滅菌；將烘干后的原料放入粉碎機中粉碎后，再放入磨粉機中磨成粉狀；

C、將陳皮、桂皮、洋蔥磨粉；

D、將陳皮、桂皮、洋蔥、辣椒面、孜然、花椒、雞精、鹽、味精、糖、芝麻、花生面混合后制成成品。

進一步的，陳皮、桂皮、洋蔥、辣椒面、孜然、花椒、雞精、鹽、味精、糖、芝麻、花生面混合的重量份為：陳皮：6～10，桂皮：5～8，洋蔥：2～3，辣椒面：80～100，孜然：1～2，花椒：70～80，雞精：10～15，鹽：15～30，味精：10～15，糖：5～8，芝麻：1～3，花生面：3～5。

進一步的，陳皮、桂皮、洋蔥、辣椒面、孜然、花椒、雞精、鹽、味精、糖、芝麻、花生面混合的重量份為：陳皮：8，桂皮：6，洋蔥：2，辣椒面：90，孜然：1，花椒：75，雞精：13，鹽：20，味精：13，糖：7，芝麻：2，花生面：4。