[發(fā)明專利]一種預(yù)防涼茶飲料沉淀渾濁的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711432652.2
• 申請(qǐng)日: 2017-12-26
• 公開（公告）號(hào): CN107873921A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 上官百進(jìn)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西百利樂生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司45107
• 代理人: 李瑛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種預(yù)防涼茶飲料沉淀渾濁的方法。

背景技術(shù)

涼茶是我國南方地區(qū)極具地方特色的傳統(tǒng)保健飲料，由于水土、氣候和飲食習(xí)慣等原因，這些地區(qū)的人們通過應(yīng)用涼茶來清除體內(nèi)積聚的熱氣和潮濕，民間應(yīng)用涼茶的傳統(tǒng)由來已久，現(xiàn)代人也把涼茶作為日常生活里的養(yǎng)生飲料。涼茶的原料浸提液，如果不進(jìn)行澄清處理，其飲料灌裝封口后4～7天就會(huì)開始出現(xiàn)絮絲狀沉淀，并隨著時(shí)間的推移逐漸增多。涼茶飲料渾濁沉淀的原因較為復(fù)雜，結(jié)合有關(guān)資料分析，主要有以下方面的原因：第一，蛋白質(zhì)、淀粉、果膠等高分子物慢慢結(jié)合形成顆粒，出現(xiàn)沉淀，使飲料渾濁不清；第二，中草藥中豐富的營養(yǎng)成分，容易被霉菌浸入，分解有機(jī)成分而形成沉淀。第二種因素只要做好殺菌工作是很容易解決的，關(guān)鍵在第一個(gè)元素。目前對(duì)涼茶的澄清方法主要有精濾、超濾、添加吸附劑、沉淀劑、包埋劑，以及添加酶等。精濾和超濾雖然應(yīng)用廣，但耗時(shí)長(zhǎng)，效率低下，且效果一般。添加吸附劑、沉淀劑和包埋劑雖然對(duì)涼茶的澄清度較好，但對(duì)口感會(huì)有較大影響，而且會(huì)有一定的添加劑殘留，造成涼茶產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。酶處理對(duì)茶飲料的澄清度和口感都有較好的提升，但處理?xiàng)l件不易控制，處理程度難以把握，酶處理時(shí)間過長(zhǎng)或者酶量添加過多，反而會(huì)影響涼茶飲料的澄清度，造成成品滋味發(fā)酸。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決的技術(shù)問題是提供一種預(yù)防涼茶飲料沉淀渾濁的方法，該方法可以大大提高涼茶的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)貨架期。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種預(yù)防涼茶飲料沉淀渾濁的方法，包括以下步驟：

1)將菊花、金銀花和甘草破碎，放入提取罐中，加水煎煮，過濾，取濾液備用；

2)將濾液置于4℃下貯藏16～24h，靜置分層，取上清液備用；

3)往上清液中加入其重量0.001～0.005％的β-葡聚糖，在50～60℃、20～50MPa下處理1～2min，然后在20000～30000r/min下高速乳化1～2min，殺菌，即得。

步驟1)中，水的加入量為原料總重的6～10倍，煎煮1～3次，每次煎煮1～2h。

菊花、金銀花和甘草的重量比為2～5：2～3：1。作為優(yōu)選，菊花、金銀花和甘草的重量比為3：2.5：1。

步驟3)中，所述滅菌是在80～95℃下處理3～5min。

β-葡聚糖其主鏈?zhǔn)铅?1→3)葡聚糖，側(cè)鏈為β(1→6)葡聚糖，這種結(jié)構(gòu)有別于一般糖類的線性分子結(jié)構(gòu)，而是一種獨(dú)特的三重超微螺旋結(jié)構(gòu)。β-葡聚糖在高壓條件下會(huì)發(fā)生破裂，主鏈葡聚糖和側(cè)鏈葡聚糖滲透分布在涼茶飲料中，這些破裂的主鏈葡聚糖和側(cè)鏈葡聚糖在后續(xù)的高速乳化過程中形成球狀顆粒，這些微小的球狀顆粒可以和涼茶中蛋白質(zhì)凝膠網(wǎng)絡(luò)分子接觸，并產(chǎn)生嵌合作用，而這些球狀顆粒的強(qiáng)度較大，對(duì)蛋白質(zhì)凝膠內(nèi)部結(jié)構(gòu)形成強(qiáng)力支撐，大大增強(qiáng)蛋白質(zhì)凝膠網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度，從而增強(qiáng)涼茶的穩(wěn)定性。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的涼茶不僅能在短時(shí)期內(nèi)具有良好的澄清度，而且能長(zhǎng)期保持穩(wěn)定狀態(tài)，長(zhǎng)期保持這一澄清度。

具體實(shí)施方式

以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

1)將菊花、金銀花和甘草按重量比為2：2：1的比例混合破碎，放入提取罐中，加入中藥原料6倍的水煎煮1h，煎煮液過濾，取濾液備用；

2)將濾液置于4℃下貯藏16h，靜置分層，取上清液備用；

3)往上清液中加入其重量0.001％的β-葡聚糖，在50℃、20MPa下處理1min，然后在20000r/min下高速乳化1min，在80℃下殺菌3min，即得涼茶。

實(shí)施例2

1)將菊花、金銀花和甘草按重量比為5：3：1的比例混合破碎，放入提取罐中，加入中藥原料10倍的水煎煮3次，每次煎煮2h，合并煎煮液，過濾，取濾液備用；

2)將濾液置于4℃下貯藏24h，靜置分層，取上清液備用；

3)往上清液中加入其重量0.005％的β-葡聚糖，在60℃、50MPa下處理2min，然后在30000r/min下高速乳化2min，在95℃下殺菌5min，即得涼茶。

實(shí)施例3

1)將菊花、金銀花和甘草按重量比為3：2.5：1的比例混合破碎，放入提取罐中，加入中藥原料8倍的水煎煮2次，每次煎煮1.5h，合并煎煮液，過濾，取濾液備用；

2)將濾液置于4℃下貯藏20h，靜置分層，取上清液備用；