[發(fā)明專利]一種豆腐的加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711432235.8 | 申請日： | 2017-12-26 |
| 公開（公告）號： | CN108077446A | 公開（公告）日： | 2018-05-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王孝科 | 申請（專利權(quán)）人： | 徐州孝科編織有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616 | 代理人： | 戴翔 |
| 地址： | 221000 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 臭豆腐 豆腐 胖大海 麥冬 鐵觀音茶葉 山梨酸鉀 黃酒 冰糖 白芍 白芷 豆?jié){ 雞精 泡椒 香醋 種雞 枸杞 香氣 八角 味精 醬油 食鹽 配方 食用 飼料 保存 制作 加工 | ||
1.一種臭豆腐的配方，其特征在于：包括如下重量比例的組分：黃酒：15～20g，鐵觀音茶葉：5～10g，白霜梅：5～10g，麥冬：3～5g，食鹽：5～7g，雞精5～10g，味精：0.5～1.3g，醬油1～3g，香醋5～15g，豆?jié){：20～25g，白芷：5～8g，冰糖10～20g，八角4～6g，白芍5～10g，胖大海2～5g，枸杞5～10g，泡椒5～10g，山梨酸鉀4～6g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臭豆腐的配方，其特征在于：：包括如下重量比例的組分：黃酒：17g，鐵觀音茶葉：7g，白霜梅：7g，麥冬：4g，食鹽：6g，雞精7g，味精：1g，醬油2g，香醋10g，豆?jié){：23g，白芷：7g，冰糖15g，八角5g，白芍7g，胖大海4g，枸杞7g，泡椒7g，山梨酸鉀5g。
3.一種臭豆腐的制作方法，其特征在于：所包含的組分為權(quán)力要求1中的重量比例的組分，包括如下步驟：
(1)、材料的準備：按照上述重量比例組分準備原材料；
(2)、入地窖：將白霜梅放到黃酒中，混合物放入地窖中，所述地窖溫度控制在20～30°之間。
(3)、發(fā)酵之前準備：將食鹽、白霜梅、茶葉、麥冬、雞精、白芍、胖大海、泡椒、枸杞、山梨酸鉀、八角、香醋、糖、三七、白芷、紅芽香椿煮沸，冷卻后加入豆?jié){和黃酒，用勺子使勁攪拌均勻，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵。
(4)、制作鹵水：將(2)步驟中的混合物過濾，得到鹵水。
(5)、浸泡豆腐：將豆腐放在鹵水中浸泡24小時。
(6)、出品：將豆腐放入油里炸，就得到了香噴噴的臭豆腐，油炸時間可以根據(jù)口味選擇長短。
(7)、包裝：將腌制完成的醬料分裝在玻璃瓶內(nèi)即可。
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