[發(fā)明專利]一種木薯茉莉鮮花餅及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711429608.6
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN107980848A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發(fā)明（設計）人: 王穎;張雅媛;李明娟;孫健;游向榮;周葵;衛(wèi)萍;嚴華兵;謝向譽
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A23L21/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 韋玲雙

1.一種木薯茉莉鮮花餅，包括油皮、油心和鮮花內餡，其特征在于：所述的油皮按重量份數(shù)計，包括以下原料：900～1100份食用木薯全粉、200～300份高筋面粉、350～450份豬油、60～90份細糖、500～700份水和12～15份食鹽；

所述的油心按重量份數(shù)計，包括以下原料：1000～1200份食用木薯全粉和500～600份豬油；

所述的鮮花內餡按重量份數(shù)計，包括以下原料：2000～3000份茉莉花醬、700～1000份熟糯米粉和3～5份食鹽；

所述的茉莉花醬由下述方法制備：將新鮮茉莉花去梗，然后用清水沖洗2～4次，瀝干水分，放入浸漬液中浸泡10～20min，取出放入蒸煮器中以105～115℃的高溫蒸制5～8min，蒸后晾干，再次重復蒸制和晾干處理后，將茉莉花和糖按照1：2.5的比例混合均勻后，調節(jié)pH值為6.5，裝瓶，在3～7℃下冷藏2d，冷藏期間每隔2h用超聲波處理1h，即得茉莉花醬。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種木薯茉莉鮮花餅，其特征在于：所述的浸漬液由下述方法制備：按重量份數(shù)計，將10份海藻酸鈉、2～4份茶多酚和100份去離子水放入反應器中，通入二氧化碳氣體，在壓力為0.3～0.5MPa、溫度為50～65℃、紅外線照射功率為500～800W和攪拌速度為10000～20000r/min的條件下活化20～30min，得到浸漬液。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種木薯茉莉鮮花餅，其特征在于：所述的超聲波處理的功率為800～1200W。

4.根據(jù)權利要求1-3任意一項所述的一種木薯茉莉鮮花餅的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)制備鮮花內餡：按配方將茉莉花醬與熟糯米粉、食鹽混合均勻后，分割滾圓備用；

(2)制備皮料：按配方將油皮材料混合均勻，揉成面團，反復摔打10min，然后在20～30℃下松弛15～30min，得到皮料；

(3)制備酥料：按配方將油心材料混合均勻成團，包好，在5～10℃下冷藏15～30min，得到酥料；

(4)制作餅皮：按重量比為7：6的比例稱取皮料和酥料，將酥料包入皮料中，搟成長扁條形，折疊成長方形，重復搟攆、折疊3次，最后搟攆制成圓皮，得到餅皮；

(5)制作面餅：按重量比為13：10的比例稱取餅皮和鮮花內餡，將鮮花內餡包入餅皮內，然后將包有鮮花內餡的餅皮放入成型模具中制成面餅；

(6)烘烤面餅：將面餅放入烤盤內，將烤盤放入上火180～210℃、下火165～185℃的烤箱中烘烤20～30min，冷卻至室溫，包裝、入庫，得到木薯茉莉花鮮花餅成品。