[發明專利]一種香辣醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201711428120.1
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN108077894A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 王興全
• 申請（專利權）人: 王興全
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 中山市銘洋專利商標事務所(普通合伙) 44286
• 代理人: 鄒常友

1.一種香辣醬，其特征在于，其包括有以下原料：郫縣豆瓣、花椒、泡酸姜、泡酸辣椒、大蔥、菜籽油、色拉油、干紅辣椒和蒜米。

2.根據權利要求1所述的一種香辣醬，其特征在于，其所用原料品種及其質量配比為：

郫縣豆瓣 25000-30000份

花椒 500-1000份

泡酸姜 20000-25000份

泡酸辣椒 20000-25000份

大蔥 若干份

菜籽油 20000-25000份

色拉油 5000-10000份

干紅辣椒 80000-85000份

蒜米 20000-25000份。

3.一種香辣醬的制備方法，其特征在于，其包括有以下步驟：

(1)原料的處理

A、按重量份數備齊以下原料：郫縣豆瓣、花椒、泡酸姜、泡酸辣椒、大蔥、菜籽油、色拉油、干紅辣椒和蒜米；

B、將泡酸姜和蒜米打碎成米粒大小，備用；

C、將泡酸辣椒和郫縣豆瓣分別打碎，備用；

D、將干紅辣椒放入開水中煮2-2.5小時后撈出，再將其打碎，備用；

E、將花椒放入白酒中浸泡2-2.5小時撈出，瀝干，備用；

(2)原料的炒制

A、將菜籽油倒入鍋中，加熱到五成熟無氣泡；

B、往鍋中倒入色拉油，使其與菜籽油混合為混合油后，降低鍋中油溫，隨即加入大蔥，翻炒，待大蔥脫水至30％后，將大蔥撈出；

C、將打碎后的泡酸姜加入到混合油中，翻炒，待泡酸姜脫水至30％后，將泡酸姜撈出；

D、將打碎后的蒜米加入到混合油中，翻炒，待蒜米脫水至30％后，加入上一步驟翻炒后的泡酸姜，混炒1-2分鐘后撈出；

E、將打碎后的泡酸辣椒和煮過的干紅辣椒加入到混合油中，一起翻炒，待泡酸辣椒和干紅辣椒脫水至50％后，加入上一步驟翻炒后的泡酸姜和蒜米，混炒1-2分鐘后撈出；

F、將打碎后的郫縣豆瓣加入到混合油中，翻炒，待郫縣豆瓣脫水至50％后，將上一步驟翻炒后的泡酸姜、蒜米、泡辣椒和干紅辣椒，混炒2-3分鐘后撈出；

(3)醬料混合

將炒制撈出的大蔥，和炒制后混合撈出的泡酸姜、蒜米、泡辣椒、干紅辣椒、郫縣豆瓣一起混合、打碎、攪拌、包裝，得到香辣醬。