[發(fā)明專利]一種功能性發(fā)酵乳及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711423988.2
• 申請(qǐng)日: 2017-12-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108077432A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 苗君蒞;劉振民;徐致遠(yuǎn);蘇米亞;李雨桐;騰軍偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/133
• 分類號(hào): A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張亦華

本發(fā)明提供了一種功能性發(fā)酵乳及其制備方法，該制備方法包括：將白砂糖和黑木耳粉干混均勻，獲得干混料；將牛乳加熱至40?50℃，加入干混料和乳蛋白粉，保溫?cái)嚢?0?20min，保溫靜置20?30min，獲得物料；將物料升溫至60?65℃，經(jīng)18?22MPa均質(zhì)；將均質(zhì)后的物料殺菌，冷卻，加入發(fā)酵劑和植物乳桿菌CCFM8610，進(jìn)行發(fā)酵；將達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的物料翻缸冷卻，灌裝，冷藏，即得所述的功能性發(fā)酵乳。本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于：提供了一種具有幫助人體排解重金屬功效的發(fā)酵乳及其制備方法，將功能性專利菌株植物乳桿菌CCFM8610運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐中，開(kāi)發(fā)了新型功能性配料黑木耳粉的應(yīng)用方法，生產(chǎn)了一款具有排鎘、排鉛功效的功能性發(fā)酵乳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于乳制品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種功能性發(fā)酵乳及其制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)代社會(huì)，城市空氣質(zhì)量問(wèn)題已愈發(fā)嚴(yán)重。道路上的汽車日益增多，隨之而來(lái)的污染十分嚴(yán)重。近些年，在我國(guó)的大部分地區(qū)秋冬季節(jié)產(chǎn)生了嚴(yán)重的空氣污染、甚至霧霾。直接侵襲著人們的呼吸系統(tǒng)甚至身體，很多人、甚至嬰兒發(fā)現(xiàn)體內(nèi)重金屬超標(biāo)。

益生菌可以有效維持腸道的微生態(tài)平衡。研究發(fā)現(xiàn)通過(guò)人為的補(bǔ)充活性有益菌群，不但可以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的不平衡狀態(tài)，使其趨于平衡，恢復(fù)和保持人體健康。益生菌可以分泌一些抗原物質(zhì)，激活并強(qiáng)化腸道的免疫系統(tǒng)，從而提高人體的某些防御功能。江南大學(xué)自主開(kāi)發(fā)的專利菌株植物乳桿菌CCFM8610具有幫助人體排鎘功效，將其結(jié)合其他益生菌及功能性配料，則產(chǎn)品具有普通發(fā)酵乳之外更多的功效。此外，一些功能性食品配料也具體協(xié)助人體清除重金屬的功效。然而此類產(chǎn)品目前市場(chǎng)為空白。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是選擇具有清除體內(nèi)重金屬功效的益生菌以及食品配料，提供一種具有幫助身體“淘金”的功能性發(fā)酵乳及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種功能性發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，該制備方法包括下述步驟：

(1)將白砂糖和黑木耳粉干混均勻，獲得干混料；

(2)將牛乳加熱至40-50℃，加入步驟(1)的干混料和乳蛋白粉，保溫?cái)嚢?0-20min，保溫靜置20-30min，獲得物料；

(3)將步驟(2)的物料升溫至60-65℃，經(jīng)18-22MPa均質(zhì)；

(4)將步驟(3)均質(zhì)后的物料殺菌，冷卻，加入發(fā)酵劑和植物乳桿菌CCFM8610，進(jìn)行發(fā)酵；

(5)將步驟(4)達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的物料翻缸冷卻，灌裝，冷藏，即得所述的功能性發(fā)酵乳；

上述制備方法所制得的功能性發(fā)酵乳的原料中包含下述質(zhì)量百分比的組分：牛乳89.4％-90.799％、白砂糖7％-8％、乳蛋白粉0.5％-2％、黑木耳粉0.1％-1％、發(fā)酵劑0.001％-0.1％和0.1％-1％的植物乳桿菌CCFM8610。

進(jìn)一步地，所述乳蛋白粉是指乳蛋白含量≥70％的全乳蛋白粉。

進(jìn)一步地，所述黑木耳粉為黑木耳脫水、干燥、粉碎制得；所述的黑木耳粉的細(xì)度為≥200目。

進(jìn)一步地，所述發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、唾液乳桿菌、乳鏈球菌、鼠李糖乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌、雙歧桿菌和腸膜明串珠菌中的一種或幾種。

進(jìn)一步地，步驟(4)中，所述殺菌為巴氏殺菌處理，殺菌溫度為85-95℃，殺菌時(shí)間10-15min。

進(jìn)一步地，步驟(4)中，所述發(fā)酵的時(shí)間為4-10h，發(fā)酵溫度為35-42℃。

進(jìn)一步地，步驟(5)中，所述發(fā)酵終點(diǎn)為物料的酸度達(dá)到70-90°T。