[發明專利]一種長角辣椒醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201711422573.3
• 申請日: 2017-12-25
• 公開（公告）號: CN108450908A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 符翠芬;黃秀月;韋麗娜;莫鶇;龐燕;馮小青;莫少順;江鴻光;吳佳桔
• 申請（專利權）人: 南丹縣農業局
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司 45106
• 代理人: 馮菁

本發明公開了一種長角辣椒醬及其制作方法，包括鮮紅色的長角辣椒，大蒜，鹽，桂林三花酒，冰糖，重量比為長角辣椒8～10份，大蒜米1～1.5份，鹽0.4～0.6份，高度酒為0.4～0.6份，冰糖為0.3～0.5份，制作方法包括清洗、去皮、打碎、發酵等步驟。本長角辣椒醬具有純天然，口感好，不易上火的優點。

技術領域

本發明涉及醬料加工方法，尤其是辣椒醬及其制作方法。

背景技術

辣椒不僅富含維生素，還能刺激味蕾，使人增加食欲，隨著人們生活水平的提高，對食品安全性和食品對身體的健康幫助要求越來越高。辣椒醬是愛吃辣人士餐桌上必不可少的一種調料，也可以用于炒菜的佐料，增加菜品的鮮香。由于傳統的辣椒醬直接將辣椒打碎，將辣椒中的水分全部打出，吃起來口味較差，且辣椒吃多以后容易上火，影響健康。

經檢索發現，專利公開號CN 104664320A，名稱為“一種辣椒醬及其制作方法”公開了一種利用小米椒制作辣椒醬的技術，但由于小米椒本身材料味道過于辛辣容易導致上火，導致存在容易上火的問題，本專利采用成熟的、鮮紅色的長角辣椒，純天然食材，品質更好，口感更佳，很好的解決了吃了容易上火的問題。

發明內容

本發明提供一種長角辣椒醬及其制作方法，解決了辣椒醬吃多容易上火的問題。

本發明長角辣椒醬包括長角辣椒，大蒜米，鹽，高度酒，冰糖，長角辣椒采用鮮紅色的成熟辣椒，按重量份配比為長角辣椒為8～10份，大蒜米為1～1.5份，鹽為0.4～0.6份，高度酒為0.4～0.6份，冰糖為0.3～0.5份。

所述高度酒為53度的桂林三花酒，大蒜米為去皮大蒜米。

本發明長角辣椒醬的制作方法包括以下步驟：

步驟一：將優質鮮紅長角辣椒用濕布擦干凈，去掉辣椒柄，攤晾1天。

步驟二：將大蒜米去皮，清洗干凈，攤晾1天。

步驟三：將長角辣椒8～10公斤和大蒜米1～1.5公斤一同放入料理機中打碎。

步驟四：加入鹽0.4～0.6公斤、53°桂林三花酒0.4～0.6公斤、冰糖0.3～0.5公斤，攪拌均勻，放入瓦缸中發酵15天，瓦缸不能沾水和油污。

步驟五：將辣椒醬發酵完成裝入玻璃瓶或瓦罐中，密封30～50左右即可食用。

本發明利用長角辣椒為原料制作的辣椒醬，采取純天然食材，配以桂林三花酒進行發酵，提高了辣椒醬的風味，具有純天然，口感好，不易上火的優點。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明作進一步詳細說明。選取鮮紅色的長角辣椒10公斤，大蒜米1.25公斤，鹽0.5公斤，桂林三花酒0.5公斤，冰糖0.4公斤。

本長角辣椒醬的制作方法如下：

步驟一：將優質鮮紅長角辣椒清洗，用濕布擦干凈，去掉辣椒柄，攤晾1天。具體為，選擇皮質光滑，果體飽滿，沒有病蟲害及腐爛變質，鮮紅的長角辣椒，用去農藥殘留的清洗劑清洗三遍以上，并用清水沖洗，用干凈濕布擦干凈，去掉辣椒柄，攤開陰涼環境下攤晾一天，晾干備用。

步驟二：將大蒜米去皮，清洗干凈，攤晾1天；具體為，選擇皮質光滑，果體飽滿，沒有病蟲害及腐爛變質的大蒜，去皮，用清水清洗三遍，清洗干凈后攤開，在陰涼環境下攤晾一天，晾干備用。

步驟三：將長角辣椒10公斤和大蒜米1.25公斤一同放入料理機中打碎。具體為，將晾干備用的長角辣椒及大蒜米攪拌均勻，放入料理機打碎，攪拌過程中放入適量水，打碎之后用干凈容器盛裝。