[發明專利]一種混合莓果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201711418277.6
• 申請日: 2017-12-25
• 公開（公告）號: CN109953303A
• 公開（公告）日: 2019-07-02
• 發明（設計）人: 王永群;張璐;李錦;張云鵬;石同同;張閃閃;劉京
• 申請（專利權）人: 石家莊以嶺藥業股份有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種混合莓果醬，其特征在于，所述果醬由以下重量份的原料組成：白砂糖35-45、麥芽糖漿20-35、草莓15-20、藍莓15-20、蔓越莓8-15、維生素C 1.0-1.5、果膠0.3-0.4。

2.根據權利要求1所述的混合莓果醬，其特征在于，所述果醬由以下重量份的原料組成：白砂糖39、麥芽糖漿28.27、草莓15、藍莓15、蔓越莓10、維生素C 1.2、果膠0.35。

3.根據權利要求1所述的混合莓果醬，其特征在于，所述果醬由以下重量份的原料組成：白砂糖37.92、麥芽糖漿23.04、草莓20、藍莓10、蔓越莓10、維生素C 1.05、果膠0.37。

4.根據權利要求1所述的混合莓果醬，其特征在于，所述果醬由以下重量份的原料組成：白砂糖40.8、麥芽糖漿32.53、草莓10、藍莓20、蔓越莓10、維生素C 1.4、果膠0.32。

5.根據權利要求1-4任一項所述的混合莓果醬的制備方法，其特征在于所述果醬由以下步驟制成：

（1）制漿：草莓、藍莓、蔓越莓原料挑選雜質，切瓣，按配方量稱好，備用；果膠與白砂糖按比例混勻，過膠體磨，成果膠液備用；維生素C按配方量稱好，加適量水溶解后，備用；

（2）熬煮：將麥芽糖漿、剩余的白砂糖、草莓、藍莓、蔓越莓、適量水加入濃縮罐中，加熱至60-70℃左右抽真空20-30min，加入步驟（1）制備的果膠液，抽真空2-10min，加入維生素C，加熱至80-90℃左右，檢測折光60-70Brix，檢測合格后，加熱至90-100℃左右，保持2-10min，出鍋灌裝；

（3）分裝、滅菌：取步驟（2）所得熬煮好的果醬，分裝、滅菌；

（4）包裝、檢驗、入庫。

6.根據權利要求5所述的混合莓果醬的制備方法，其特征在于所述果醬由以下步驟制成：

（1）制漿：草莓、藍莓、蔓越莓原料挑選雜質，切瓣，按配方量稱好，備用；果膠與白砂糖按比例混勻，過膠體磨，成果膠液備用；維生素C按配方量稱好，加適量水溶解后，備用；

（2）熬煮：將麥芽糖漿、剩余的白砂糖、草莓、藍莓、蔓越莓、適量水加入濃縮罐中，加熱至65℃左右抽真空25min，加入步驟（1）制備的果膠液，抽真空5min，加入維生素C，加熱至85℃左右，檢測折光60-70Brix，檢測合格后，加熱至95℃左右，保持5min，出鍋灌裝；

（3）分裝、滅菌：取步驟（2）所得熬煮好的果醬，分裝、滅菌；

（4）包裝、檢驗、入庫。

7.根據權利要求5所述的混合莓果醬的制備方法，其特征在于所述果醬由以下步驟制成：

（1）制漿：草莓、藍莓、蔓越莓原料挑選雜質，切瓣，按配方量稱好，備用；果膠與白砂糖按比例混勻，過膠體磨，成果膠液備用；維生素C按配方量稱好，加適量水溶解后，備用；

（2）熬煮：將麥芽糖漿、剩余的白砂糖、草莓、藍莓、蔓越莓、適量水加入濃縮罐中，加熱至70℃左右抽真空20min，加入步驟（1）制備的果膠液，抽真空10min，加入維生素C，加熱至80℃左右，檢測折光60-70Brix，檢測合格后，加熱至90℃左右，保持10min，出鍋灌裝；

（3）分裝、滅菌：取步驟（2）所得熬煮好的果醬，分裝、滅菌；

（4）包裝、檢驗、入庫。

8.根據權利要求5所述的混合莓果醬的制備方法，其特征在于所述果醬由以下步驟制成：

（1）制漿：草莓、藍莓、蔓越莓原料挑選雜質，切瓣，按配方量稱好，備用；果膠與白砂糖按照重量比1：10的比例混勻，過膠體磨，成果膠液備用；維生素C按配方量稱好，加適量水溶解后，備用；

（2）熬煮：將麥芽糖漿、剩余的白砂糖、草莓、藍莓、蔓越莓、水加入濃縮罐中，加熱至60℃左右抽真空30min，加入步驟（1）制備的果膠液，抽真空2min，加入維生素C，加熱至90℃左右，檢測折光60-70Brix，檢測合格后，加熱至100℃左右，保持2min，出鍋灌裝；

（3）分裝、滅菌：取步驟（2）所得熬煮好的果醬，分裝、滅菌；

（4）包裝、檢驗、入庫。