[發明專利]慢消化谷物食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201711418011.1
• 申請日: 2017-12-25
• 公開（公告）號: CN109953276B
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發明（設計）人: 康丁;鄭妍;高霓思
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/16;A21D13/047
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

1.一種用于制備慢消化谷物食品的原料，所述原料含有谷物原料和氧化劑；其中，所述氧化劑在谷物原料中的添加量小于等于1ppm，所述谷物原料中天然含有的水溶性戊聚糖的含量為0.2～2％，所述谷物原料的平均顆粒大小為50～300目，所述氧化劑選自：FeCl₃、SnCl₄、(NH₄)₂S₂O₈、Na₅IO₆、脂肪酸與脂肪氧化酶的組合物、漆酶以及它們的任意組合。

2.權利要求1所述的用于制備消化谷物食品的原料，其特征在于，所述氧化劑在所述谷物原料中的添加量為0.01～0.99ppm。

3.權利要求1所述的用于制備消化谷物食品的原料，其特征在于，所述氧化劑在所述谷物原料中的添加量為0.02～0.98ppm。

4.權利要求1所述的用于制備消化谷物食品的原料，其特征在于，所述氧化劑在所述谷物原料中的添加量為0.03～0.97ppm。

5.權利要求1所述的用于制備消化谷物食品的原料，其特征在于，

所述脂肪氧化酶為植物、動物與微生物脂肪氧化酶；和/或

所述脂肪酸與脂肪氧化酶的組合物中的脂肪酸選自含順,順-1,4-戊二烯的不飽和脂肪酸或酯。

6.權利要求5所述的用于制備消化谷物食品的原料，其特征在于，所述脂肪氧化酶為大豆脂肪氧化酶，谷物脂肪氧化酶、花生脂肪氧化酶、葵花籽脂肪氧化酶、菜籽脂肪氧化酶、豬肉脂肪氧化酶、牛肉脂肪氧化酶、羊肉脂肪氧化酶、雞肉脂肪氧化酶、鴨肉脂肪氧化酶、鵝肉脂肪氧化酶、細菌脂肪氧化酶、真菌脂肪氧化酶、病毒脂肪氧化酶以及它們的任意組合。

7.權利要求5所述的用于制備消化谷物食品的原料，其特征在于，所述不飽和脂肪酸或酯為omega-3和/或omega-6系列脂肪酸或酯。

8.權利要求5所述的用于制備消化谷物食品的原料，其特征在于，所述不飽和脂肪酸或酯選自亞麻酸、亞油酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸中的至少一種。

9.權利要求1所述的用于制備消化谷物食品的原料，其特征在于，所述脂肪酸與脂肪氧化酶的組合物中，脂肪酸與脂肪氧化酶的比例為1×10⁵U/g≤脂肪氧化酶：脂肪酸≤5×10⁵U/g。

10.權利要求1-9中任一項所述的用于制備消化谷物食品的原料，其特征在于，所述谷物原料中天然含有的水溶性戊聚糖的含量為0.3～1.9％。

11.權利要求10所述的用于制備消化谷物食品的原料，其特征在于，所述谷物原料中天然含有的水溶性戊聚糖的含量為0.4～1.8％。

12.權利要求10所述的用于制備消化谷物食品的原料，其特征在于，所述谷物原料中天然含有的水溶性戊聚糖的含量為0.5～1.7％。

13.權利要求1-9中任一項所述的用于制備消化谷物食品的原料，其特征在于，所述谷物原料的平均顆粒大小為60～290目。

14.權利要求13所述的用于制備消化谷物食品的原料，其特征在于，所述谷物原料的平均顆粒大小為70～280目。

15.權利要求13所述的用于制備消化谷物食品的原料，其特征在于，所述谷物原料的平均顆粒大小為80～270目。