[發明專利]一種芹菜紅茶菌固體飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711417548.6
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108157550A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 林海燕;熊輝;鄔克彬;譚斌
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 長沙新裕知識產權代理有限公司 43210
• 代理人: 趙登高

本發明公開了一種芹菜紅茶菌固體飲料及其制備方法，該方法包括了茶湯的制備、芹菜茶的制備、固定化紅茶菌細胞的制備和固體飲料的制備4個步驟。通過該方法制備的固體飲料中不僅含有芹菜素、水蓼素、木栓酮等活性成分，還含有紅茶菌發酵過程中產生的一系列有益成分，這些成分賦予了該產品具有調節人體生理機能，消除疲勞，促進新陳代謝和幫助消化的功效。同時，該發酵過程采用了大孔樹脂的連續發酵技術，具有酶系豐富、設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作、后處理簡便、污染少的優點，適用于擴大化生產。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種芹菜紅茶菌固體飲料

背景技術

芹菜(Apium graveolens L.)為傘型花科芹屬一年或兩年生草本植物。中醫學研究表明，芹菜性涼、味甘苦，具有平肝清熱、化痰下氣、利尿祛濕和鎮靜降壓的功效。芹菜之所以有諸多功效，是由于其所含有的多種活性成分共同起作用的，其主要的活性成分是芹菜素、水蓼素、木栓酮、木犀黃酮等黃酮類物質和香豆素及其衍生物。

紅茶菌(kombucha)，又稱紅茶菇、海寶、胃寶，通常指一種民間傳統酸性飲料；也指一種復合菌結合體，即由多種醋酸菌、酵母菌及乳酸菌組成的共生菌群，是一種天然微生物。紅茶菌不僅富含多種對人體有益的微生物菌群，還含有一些未明確結構的有益成分。在這些有益成分共同作用下，紅茶菌具有多種保健功效，如調節人體生理機能，消除疲勞，促進新陳代謝和幫助消化等。

近年來，人們逐漸意識到紅茶菌的健康保健功效，研發出了一系列紅茶菌類相關產品。如中國發明專利(申請號201410080136.8)公開了一種紅茶菌固體飲料的加工方法，該方法包括了配制茶湯、接種、發酵、離心、滅菌、噴霧干燥、調配及袋裝等步驟。制備的產品由于是直接以茶湯為發酵原料，所以功效成分單一，不能充分發揮出食品原料的功效性。

如中國發明專利(申請號201410588801.4)公開了一種荷花紅茶菌飲料，該飲料是以荷花為主要原料，提取荷花汁液，然后再以荷花提取汁液為培養基，以紅茶菌為菌源，制備而成的新型荷花紅茶菌飲品；如中國專利(申請號201510690122.2)公開了一種檸檬紅茶菌飲料，該飲料以檸檬為主要原料制備成檸檬汁，然后再以檸檬汁為培養基，用紅茶菌為菌源，制備出的一種新型特色的檸檬紅茶菌飲料。上述兩種發明均將食品原料和紅茶菌有機結合起來，豐富了飲料中的營養物質，充分發揮了原料及紅茶菌對人體健康的保健功效。但是上述兩個發明均采用的是液態發酵，該發酵存在著水分活度高，微生物難生長，酶活力低，酶系簡單，發酵條件嚴格，后續處理復雜的缺點，不適宜大規模工業化生產。

發明內容

針對上述問題，本發明的目的在于提供一種芹菜紅茶菌固體飲料及其制備方法，本發明的制備方法包括了茶湯的制備、芹菜茶的制備、固定化紅茶菌細胞的制備和固體飲料的制備4個步驟。通過該工藝制備的芹菜紅茶菌固體飲料充分發揮了芹菜原料和紅茶菌的功效性，對人體的腸胃調節、幫助消化及促進新陳代謝方面具有積極作用。同時本發明采用了大孔樹脂連續發酵技術，該技術具有培養基單純、基質前處理較液體發酵少、下游的回收純化過程及廢棄物處理較簡化、可產生特殊風味并提高營養價值的優勢。

本發明采用下述技術方案實現。

一種芹菜紅茶菌固體飲料，包括如下步驟：

(1)茶湯的制備：將茶葉用煮沸的去離子水浸提，浸提的料液比為1：5-12(g/mL)，浸提時間為8-13min，浸提溫度為80-95℃，浸提完成后過濾，濾液冷卻備用；

(2)芹菜茶的制備：揀選洗凈的芹菜，熱燙，切塊，加入步驟(1)制備的茶湯，壓榨，過濾掉殘渣后既得芹菜茶；

(3)固定化紅茶菌細胞的制備：向大孔樹脂中按照1:5-9(g/mL)的料液比添加紅茶菌懸浮液，在溫度為3-13℃的條件下振蕩吸附9-15h。