[發(fā)明專利]一種米糠處理方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711416102.1
• 申請(qǐng)日: 2017-12-25
• 公開（公告）號(hào): CN107996967A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃富英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西興業(yè)百谷米業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L5/30
• 代理公司: 深圳中一專利商標(biāo)事務(wù)所 44237
• 代理人: 官建紅

本發(fā)明提供一種米糠處理方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：(1)取新鮮米糠，加水調(diào)節(jié)米糠的初始水分至20％，鋪平；(2)將鋪平后的米糠放在超高壓條件下處理；(3)恢復(fù)常壓后取出，干燥，即得。本發(fā)明將超高壓方法應(yīng)用于米糠的穩(wěn)定，避免了高溫導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)損失，且在超高壓環(huán)境中，脂肪酶被不可逆性地破壞，大大提高了米糠處理后的穩(wěn)定性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別涉及一種米糠處理方法。

背景技術(shù)

米糠是稻谷在加工過(guò)程中的副產(chǎn)物(含有6-12％的種皮、胚及糊粉層和部分的胚乳)，營(yíng)養(yǎng)豐富：粗蛋白含量達(dá)12％-18％，膳食纖維13％，粗脂肪14％—24％。此外，米糠中油脂富含不飽和脂肪酸，并且油酸與亞油酸比例近1:1，符合國(guó)際衛(wèi)生組織推薦的食用油脂標(biāo)準(zhǔn)，是生產(chǎn)功能性稻米油的優(yōu)質(zhì)原料。米糠中還含有谷維素、角鯊烯、脂多糖、生育酚、γ-氨基丁酸等100多種生物活性因子。盡管米糠營(yíng)養(yǎng)豐富，但是新鮮米糠不易儲(chǔ)存，原因在于碾米過(guò)程使得細(xì)胞中原先分離的米糠油和脂解酶相互接觸，從而迅速發(fā)生水解。剛出機(jī)的米糠在25℃下游離脂肪酸可增加1％；新鮮米糠貯藏一個(gè)月，游離脂肪酸可從3％增至60％～70％。當(dāng)米糠毛油脂肪酸含量達(dá)到10％以上時(shí)，精煉也不經(jīng)濟(jì)了，即使用作飼料也能造成畜禽消化不良，影響生長(zhǎng)發(fā)育。米糠的不穩(wěn)定性是其至今未能得到全面有效利用的關(guān)鍵因素。

米糠內(nèi)存在多種類型的脂解酶和磷脂酶，日本學(xué)者Takano認(rèn)為米糠油脂以脂肪球的形式存在，其外具有磷脂膜，因而在脂解酶能夠水解油脂之前，必需在磷脂酶D作用下使膜破裂，才能使脂解酶與油脂接觸水解。由于米糠油脂在室溫下發(fā)生酶水解的速度很快，碾米后應(yīng)盡快對(duì)米糠進(jìn)行穩(wěn)定化處理使酶失活。油脂和水解產(chǎn)生的脂肪酸能夠在脂肪氧化酶作用下氧化變質(zhì)，產(chǎn)生味，這一反應(yīng)因?yàn)樗俣认鄬?duì)較慢尚未引起足夠重視。為了有效地加工和利用米糠，必須解決米糠穩(wěn)定化問(wèn)題。目前美國(guó)米糠產(chǎn)品均使用穩(wěn)定化米糠。

如公布號(hào)為CN 105875824 A的中國(guó)專利申請(qǐng)公開了一種高壓脈沖電場(chǎng)處理糙米穩(wěn)定米糠的方法。所說(shuō)的高壓脈沖電場(chǎng)處理糙米穩(wěn)定米糠的方法，是在稻谷經(jīng)礱谷后，對(duì)分離谷殼后的糙米進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)處理。得到脂肪酶活動(dòng)度低下或無(wú)酶活的糙米，或進(jìn)一步加工得到米糠，經(jīng)此方法得到的糙米或米糠均具有高度的脂肪穩(wěn)定性。

如公布號(hào)為CN 105053757 A的中國(guó)專利申請(qǐng)公開了一種米糠穩(wěn)定化處理方法，步驟包括：調(diào)節(jié)新鮮米糠的初始水分至18-25％(質(zhì)量比)，將米糠鋪平至料層厚度為3-6cm，并進(jìn)行微波處理，所述微波處理的微波功率為550-620W，微波時(shí)間為85-110s；處理完成后取出并冷卻至室溫，包裝后避光避氧貯藏。

超高壓是一門新興的非熱加工前沿技術(shù)。目前，被用來(lái)進(jìn)行食品加工和食品中有害酶的鈍化。此外，研究表明在超高壓作用下，有些酶可被激活，超高壓影響酶催化反應(yīng)的機(jī)制主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：(1)影響酶結(jié)構(gòu)的改變；(2)改變反應(yīng)機(jī)制，如限速步驟的改變；(3)改變底物或溶劑的物理特性(pH、密度、粘度、相)。其中改變提高酶活的原因主要有以下3個(gè)方面：(1)使酶分子構(gòu)象發(fā)生限制性改變，利于酶與底物接觸；(2)超高壓使酶的部分活性部位裸露，使活性上升；(3)超高壓處理使酶分子轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂写呋钚缘拿?。因此，超高壓作為一種改變酶活性的手段受到廣泛的關(guān)注。如公布號(hào)為CN 103074388 A中國(guó)專利申請(qǐng)公開了一種超高壓下脂肪酶催化合成單甘酯和甘二酯的方法。

目前尚未見有超高壓鈍化米糠中脂肪酶的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種米糠處理方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

(1)取新鮮米糠，加水調(diào)節(jié)米糠的初始水分至20％，鋪平；

(2)將鋪平后的米糠放在超高壓條件下處理；

(3)恢復(fù)常壓后取出，干燥，即得。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中，鋪平厚度為5～10cm。