[發明專利]一種全麥味半面包及其生產工藝

在審

• 申請號: 201711411385.0
• 申請日: 2017-12-23
• 公開（公告）號: CN107927062A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 林松;林清
• 申請（專利權）人: 安徽青松食品有限公司
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D13/062;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙)11390
• 代理人: 胡劍輝

1.一種全麥味半面包，其特征在于，包括如下重量份的各組分：

高筋小麥粉46-51份、全麥麥香粉19-23份、乳脂黃油3.2-3.8份、液態酥油1.8-2.2份、白砂糖5.6-6.3份、奶粉1.1-1.9份、雞蛋4.3-5.2份、果葡糖漿1.4-2.6份、鮮酵母2.2-2.9份、食用鹽0.34-0.58份、山梨糖醇1.1-1.7份、甘油0.96-1.23份、面包改良劑0.25-0.34份、柔軟保濕膏0.47-0.56份、飲用水15-19份、甜片油12-15份。

2.根據權利要求1所述的一種全麥味半面包，其特征在于，包括如下重量份的各組分：高筋小麥粉47.5份、全麥麥香粉25份、乳脂黃油3.5份、液態酥油2份、白砂糖6份、奶粉1.5份、雞蛋5份、果葡糖漿2份、鮮酵母2.5份、食用鹽0.5份、山梨糖醇1.5份、甘油1份、面包改良劑0.3份、柔軟保濕膏0.5份、飲用水17份、甜片油13.34份。

3.一種根據權利要求1所述的全麥味半面包的制備工藝，其特征在于，具體工藝流程如下：

(1)將鮮酵母泡制在40-43℃的溫水中，攪拌溶解得到鮮酵母液；

(2)將高筋小麥粉、全麥麥香粉、白砂糖、奶粉、面包改良劑混合過篩，得到混合干料；

(3)將甘油、食用鹽、柔軟保濕膏和山梨糖醇加入飲用水中，攪拌混合得到混合添加劑，同時將乳脂黃油加入40℃的溫水中熔化后得到液態黃油；

(4)然后加入鮮酵母液、液態酥油、雞蛋、甜片油和飲用水加入混合干料中，邊攪拌邊加入混合添加劑和液態黃油，直到面成團，得到和面團；

將和面團壓延成型后進行醒發，然后將醒發的面團在烤箱中進行烘烤，得到全麥味半面包。