[發明專利]一種營養保健牛掌肉的加工方法

在審

• 申請號: 201711409623.4
• 申請日: 2017-12-23
• 公開（公告）號: CN107853602A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 望正光;張文泉;黃偉偉;望月
• 申請（專利權）人: 安徽光正食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

1.一種營養保健牛掌肉的加工方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）按重量份稱取原料，牛掌肉660~680份、紫葡萄120~130份、紫薯嫩葉43~47份、鹵料8~9份、腌料32~34份、麥芽酚0.12~0.14份、薄荷多糖0.08~0.09份、海藻多糖0.17~0.19份、茯苓多糖0.13~0.15份；

（2）將紫葡萄和紫薯嫩葉分別洗凈，混合榨汁，得營養汁；將牛掌肉切成丁狀，加入營養汁混合攪拌均勻，置入溫度為42~44℃的發酵箱內恒溫發酵46~50h，取出，置入溫度為21~23℃、真空度為880~920Pa的條件下真空處理34~38min，過20~30目濾布，得處理牛掌肉和處理營養汁；

（3）向處理牛掌肉中加入腌料混合攪拌均勻，置入溫度為32~34℃的條件下腌制50~60min，加入麥芽酚、薄荷多糖、海藻多糖和茯苓多糖混合攪拌均勻，置入溫度為29~31℃、真空度為610~630Pa的條件下真空處理26~28min，得腌制牛掌肉；

（4）將鹵料裝袋扎住袋口放入水中文火加熱至溫度為92~96℃，加入腌制牛掌肉浸沒其中，文火煮沸，加入處理營養汁繼續文火熬煮38~42min并不斷翻動，撇去浮沫，撈出，瀝干水分，置入溫度為2~4℃的冷卻箱進行冷卻，得營養保健牛掌肉；

（5）真空包裝，滅菌，得成品。

2.根據權利要求1所述的營養保健牛掌肉的加工方法，其特征在于，所述的鹵料，由以下重量份的原料制成：韭菜籽4.3~4.5份、枸杞8.5~8.9份、肉蓯蓉11~12份、桂皮14~15份、五味子6.2~6.8份、桂花9~10份、草果11~12份、香砂14~15份、百里香4.9~5.1份、甜菊葉3.2~3.6份。

3.根據權利要求2所述的營養保健牛掌肉的加工方法，其特征在于，所述的鹵料，按以下步驟進行制備：將韭菜籽、肉蓯蓉、桂皮、五味子、草果和香砂混合粉碎，置入溫度為55~57℃的旋轉炒鍋內恒溫炒制7~8min、升溫至83~85℃繼續恒溫炒制12~14min，取出，與混合粉碎的枸杞、桂花、百里香和甜菊葉混合均勻，得鹵料。

4.根據權利要求1所述的營養保健牛掌肉的加工方法，其特征在于，所述的腌料，由以下重量份的原料制成：檸檬汁8~9份、蠔油5~6份、生抽12~13份、紅糖18~20份、黃酒17~19份、食鹽22~24份、食醋18~20份、綠豆淀粉12~13份、木聚糖酶3~4份。

5.根據權利要求1~4任一項所述的營養保健牛掌肉的加工方法加工的營養保健牛掌肉。