[發明專利]一種增強記憶力的月季紅薯蕎麥餅干的制作方法

在審

• 申請號: 201711408762.5
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN107889870A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 夏元振;姚影輝
• 申請（專利權）人: 安徽麥德發食品有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

技術領域

本發明屬于餅干技術領域，尤其是一種增強記憶力的月季紅薯蕎麥餅干的制作方法。

背景技術

現今市場上的餅干的種類很多，基本上都是些或甜或咸的餅干，有時候會加入些蔬菜類的，但都是些傳統類型的餅干，現在人們對生活的要求越來越高，對飲食方面要求更是越來越高，這些傳統的餅干并不能得到廣大消費者的青睞；人的記憶力的好壞對工作、學習和生活均有極其重要的作用，所以發明一種增強記憶力的餅干必定會受到廣大消費者的喜愛和追捧。

發明內容

針對上述問題，本發明旨在提供一種增強記憶力的月季紅薯蕎麥餅干的制作方法。

本發明通過以下技術方案實現：

一種增強記憶力的月季紅薯蕎麥餅干的制作方法，具體包括以下步驟：

（1）按重量份稱取原料，紅薯56~60份、面粉80~85份、新鮮月季6~7份、蕎麥粉94~100份、紫蘇嫩葉13~14份、赤蘚糖醇15~17份、雞蛋清24~26份、椰子油9~10份、茯苓多糖0.12~0.14份、半枝蓮多糖0.07~0.09份；

（2）將紅薯、新鮮月季和紫蘇嫩葉分別洗凈，混合粉碎，置入溫度為-4~-2℃的冷凍箱內恒溫冷凍處理32~36min，取出，置入溫度為171~179℃的蒸箱內恒溫蒸汽處理41~45min，取出，冷卻，得冷凍蒸汽料；

（3）將雞蛋清和冷凍蒸汽料混合攪拌均勻，調整含水量為80%~85%，置入溫度為34~36℃的發酵箱內恒溫發酵46~50h，取出，進行均質處理，置入溫度為-17~-15℃的真空冷凍干燥箱內干燥至無水分，超微粉碎，得營養粉；

（4）將營養粉、面粉、蕎麥粉、赤蘚糖醇、椰子油、茯苓多糖和半枝蓮多糖投入攪拌機中，加入適量溫度為39~41℃的水，調整攪拌機轉速為80~90r/min攪拌7~9min，調整轉速為130~140r/min繼續攪拌18~20min，得混合漿；

（5）將混合漿倒入模具中，置入溫度為85~89℃的烘烤箱內恒溫烘烤6~7min、升溫至123~127℃繼續恒溫烘烤9~10min，取出，脫模，得增強記憶力的月季紅薯蕎麥餅干。

作為發明進一步的方案：所述的蕎麥粉，按以下步驟進行制備：將蕎麥洗凈，瀝干至無水滴滴落，置入溫度為-12~-11℃的冷凍箱內恒溫冷凍24~28min、升溫至-2~-1℃繼續恒溫冷凍34~38min，取出，置入溫度為45~47℃的旋轉炒鍋內恒溫炒制12~14min、升溫至83~85℃繼續恒溫炒制17~19min，取出，研磨至粉狀，過30~40目篩，得蕎麥粉。

作為發明進一步的方案：步驟（3）所述的均質處理，在溫度為35~37℃、壓力為54~58MPa的條件下均質處理28~32min，在溫度為48~50℃、壓力為97~99MPa的條件下均質處理44~48min，在溫度為41~43℃、壓力為69~73MPa的條件下均質處理15~17min。

作為發明進一步的方案：一種增強記憶力的月季紅薯蕎麥餅干的制作方法制作的增強記憶力的月季紅薯蕎麥餅干。

本發明的有益效果：本發明提供的一種增強記憶力的月季紅薯蕎麥餅干的制作方法，對各原料進行處理和加工，有效促進原料的協同配合作用，促進有效成分的釋放，使得餅干口感細膩不黏牙，口味清香，有效增強食欲，易于人體吸收轉化，促使產生豐富的乙酰膽堿進入血液進而到達腦組織中，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成，增強記憶力，有效促進人體腦代謝，有效保護腦血管，對大腦細胞活動有促進作用，促進智力發育，維持和改進大腦機能，改善血液循環、延緩衰老，有效促進人體健康，提高食用者的工作效率和學習效率，提高生活質量。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明，但并不是對本發明的限制。

實施例1

本發明實施例中，一種增強記憶力的月季紅薯蕎麥餅干的制作方法，具體包括以下步驟：

（1）按重量份稱取原料，紅薯56份、面粉80份、新鮮月季6份、蕎麥粉94份、紫蘇嫩葉13份、赤蘚糖醇15份、雞蛋清24份、椰子油9份、茯苓多糖0.12份、半枝蓮多糖0.07份；

（2）將紅薯、新鮮月季和紫蘇嫩葉分別洗凈，混合粉碎，置入溫度為-4~-2℃的冷凍箱內恒溫冷凍處理32min，取出，置入溫度為171℃的蒸箱內恒溫蒸汽處理41min，取出，冷卻，得冷凍蒸汽料；