[發明專利]茉莉花六堡速溶茶的制備方法在審
| 申請號： | 201711408754.0 | 申請日： | 2017-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN109953159A | 公開（公告）日： | 2019-07-02 |
| 發明（設計）人： | 李訪 | 申請（專利權）人： | 梧州市中茗茶業有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/30 | 分類號： | A23F3/30 |
| 代理公司： | 深圳中一專利商標事務所 44237 | 代理人： | 官建紅 |
| 地址： | 537800 廣西壯族自治區*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 速溶茶 茉莉花 花茶 粗茶 酶解 制備 高速離心分離 真空冷凍干燥 水泡 粉碎過篩 工藝制備 茶加工 澄清度 花香味 混合醇 苦澀味 六堡茶 水浸提 沖泡 復熱 噴霧 榨汁 新鮮 | ||
1.茉莉花六堡茶速溶茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)取六堡茶粉碎過篩后，加入10～15倍純凈水浸提4～6h，過濾取濾液，向濾液中添加第一復合酶，在40～45℃酶解2～3h后，升溫至80～90℃滅酶0.5h，制得粗茶濾液；
(2)取新鮮茉莉花，加壓榨汁，壓榨得到的汁水加入5～8倍純凈水浸提2～4h后，加入0.5％質量份的第二復合酶，50℃酶解45～60min，升溫滅酶，蒸餾濃縮后取濾液，制得粗花茶；
(3)將粗花茶與粗茶濾液按1:4～5的體積比混合后，向混合液中以以1:4～6的料液比加入70％乙醇溶液醇加熱回流浸提1.5～2h，過濾得到第一提取液；
(4)取2/3制得的第一提取液減壓濃縮1h，得到第二提取液；
(5)取1/2第二提取液高速離心分離后得到第三提取液；
(6)第三提取液真空冷凍干燥制得第一濃縮粉，取余下的第二提取液噴霧于第一濃縮粉上，干燥得第二濃縮粉；再取余下的第一提取液噴霧于第二濃縮粉上，干燥制得茉莉花六堡速溶茶。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，浸提過程中通入茶水重量0.1～0.2％的食品級氧氣反應1h。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，第一復合酶為纖維素酶和果膠酶組成的混合酶，添加量為濾液質量的0.5％。
4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，第一復合酶為纖維素酶和果膠酶的混合質量比為3:2。
5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，榨汁壓力為0.8～1.0mPa，溫度70～80℃。
6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，第二復合酶為纖維素酶和果膠酶組成的混合酶，纖維素酶和果膠酶的混合質量比為1～4:1。
7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，減壓濃縮真空度為0.08～0.1Mpa，溫度為70～80℃。
8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，高速離心分離轉速為6000～8000r/min。
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