[發明專利]一種油炸豆皮卷及其制備方法在審
| 申請號： | 201711408700.4 | 申請日： | 2017-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN108142577A | 公開（公告）日： | 2018-06-12 |
| 發明（設計）人： | 劉長安;莊楠 | 申請（專利權）人： | 北京香豆豆食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02;A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京英特普羅知識產權代理有限公司 11015 | 代理人： | 齊永紅 |
| 地址： | 102488 北*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆皮卷 大豆清洗 高溫油炸 分揀 分切 磨漿 油炸 預冷 制卷 煮漿 制備 酥脆 大豆蛋白 工藝步驟 磨漿設備 制備過程 礦物質 烘干 半干 豆皮 富含 加水 瀝油 脫油 維生素 薄膜 成型 過濾 浸泡 送入 大豆 保存 | ||
1.一種油炸豆皮卷的制備方法，所述方法包括大豆清洗浸泡，磨漿制備漿液，煮漿制備豆漿，揭膜，預冷，分切制卷，高溫油炸，瀝油分揀，冷卻至室溫，包裝步驟，其特征在于，所述煮漿為采用多個煮漿罐對豆漿進行分級加熱，將豆漿由40℃加熱到104℃。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述多個煮漿罐為4-6個煮漿罐。
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述多個煮漿罐為6個煮漿罐。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，磨漿的豆水比1:6-7.5。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述漿液的pH為7.5-8.5，總糖保持在14.0％－16％之間。
6.根據權利要求1-5中的任意一項所述的制備方法，其特征在于，磨漿的豆水比為1∶7，揭膜溫度為85℃，漿液pH為8.0。
7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述預冷步驟使豆皮達到半干狀態，豆皮的水分含量為15-20％。
8.一種油炸豆皮卷，其特征在于，所述豆皮卷采用權利要求1-5中任意一項所述的制備方法制備而成。
9.根據權利要求8所述的油炸豆皮卷，其特征在于，所述豆皮卷的蛋白質含量為50-55％。
10.一種豆漿的制備方法，所述方法包括大豆原料清洗浸泡，磨漿制備漿液，煮漿制備豆漿，其特征在于，所述煮漿為采用多個煮漿罐對豆漿進行分級加熱，所述煮漿溫度小于等于104℃，所述漿液的pH為7.5-8.5，總糖保持在14.0％－16％之間。
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