[發明專利]一種白桃菊粉風味發酵乳及其制備方法在審
| 申請號： | 201711407893.1 | 申請日： | 2017-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN107836522A | 公開（公告）日： | 2018-03-27 |
| 發明（設計）人： | 李雨桐;劉振民;徐致遠;蘇米亞;苗君蒞;廖文艷;騰軍偉 | 申請（專利權）人： | 光明乳業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務所(普通合伙)11312 | 代理人： | 張偉樸 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 菊粉 風味 發酵 及其 制備 方法 | ||
1.一種白桃菊粉風味發酵乳的制備方法，其特征在于，其包括以下質量比的原料：白桃漿8～20％、菊粉4～8％、甜味物質5～10％，余量為原料乳；
其制備方法包括以下步驟：
(1)將原料乳與白桃漿、菊粉、甜味物質混合，均質、殺菌、冷卻后得混合料液；
(2)向步驟(1)所得混合料液添加發酵劑，發酵、冷卻即得。
2.根據權利要求1所述的白桃菊粉風味發酵乳的制備方法，其特征在于，所述白桃漿是通過將白桃果打漿并過200目篩制得。
3.根據權利要求1所述的白桃菊粉風味發酵乳的制備方法，其特征在于，所述甜味物質為白砂糖、果葡糖漿、果糖、阿斯巴甜、安賽蜜中的一種或多種。
4.根據權利要求1所述的白桃菊粉風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述均質的壓力為15～25MPa，溫度為55～65℃。
5.根據權利要求1所述的白桃菊粉風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述殺菌的溫度為90～95℃，時間為5～10min。
6.根據權利要求1所述的白桃菊粉風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述冷卻的溫度為30～42℃。
7.根據權利要求1所述的白桃菊粉風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述發酵劑為鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌中的一種或多種，發酵劑的添加量為0.1×106～1×106cfu/mL。
8.根據權利要求1所述的白桃菊粉風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述發酵的溫度為37～45℃，時間為4～8h，發酵至終點酸度為70～80°T。
9.根據權利要求1所述的白桃菊粉風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述冷卻的溫度為15～30℃。
10.權利要求1～9任一項所述的白桃菊粉風味發酵乳的制備方法制得的白桃菊粉風味發酵乳。
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