[發明專利]一種洋蔥木耳醬

在審

• 申請號: 201711407654.6
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108077893A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 王洪
• 申請（專利權）人: 徐州醬香居生態食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00;A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種洋蔥木耳醬，其特征是，包含原料、輔料和食品添加劑，它們各自所包含的組份以及各組份的質量比為：洋蔥50、木耳10；輔料：大豆油6、豆瓣醬3、辣椒3、綿白糖2、花椒1、香辛料1；食品添加劑：山梨酸鉀0.2、谷氨酸納0.2，5'-呈味核苷酸二鈉0.2；各組份的用量上下浮動不超過2%。

2.根據權利要求1所述的一種洋蔥木耳醬，其特征是，包含原料、輔料和食品添加劑，它們各自所包含的組份以及各組份所占總量的質量比為：原料：洋蔥50、木耳10；輔料：大豆油6、豆瓣醬3、辣椒3、綿白糖2、花椒1、香辛料1；食品添加劑：山梨酸鉀0.2、谷氨酸納0.2，5'-呈味核苷酸二鈉0.2。

3.制備便利要求1所述的一種洋蔥木耳醬的方法，其特征是，1）選用優質洋蔥去皮洗凈，放入切丁機切成碎丁，然后放入脫水機進行脫水，去掉洋蔥的水份和辛辣物質，待用；2）選優質木耳，泡發兩小時瀝干水，切絲待用；3）把豆瓣醬、辣椒、綿白糖、花椒、香辛料、山梨酸鉀、谷氨酸納和5'-呈味核苷酸二鈉放入鍋內入大豆油中，放入鍋內入大豆油中，保持油溫150℃左右，進行小火熬制30分鐘，然后加入洋蔥和木耳進行炒制，在油溫200℃左右炒制20分鐘出鍋，灌入玻璃瓶中；3）將灌裝好的洋蔥木耳醬放入巴士殺菌線，保持水溫80~100℃之間滅菌20分鐘冷卻；4）冷卻好的洋蔥木耳醬罐貼標存儲。